Wino chlebowe: przepis

Każdy kraj ma swoje własne tradycyjne napoje alkoholowe. W Rosji takim napojem jest polugar. Niestety w rywalizacji z wódką został pokonany. Wiele przepisów zaginęło, ale dziś znowu popularne jest wino z chleba.

Historia wina chlebowego

Polugar czyli wino chlebowe znane jest od XV wieku. Tak nazywał się napój alkoholowy uzyskiwany z brzeczki zbożowej. Brzeczkę przygotowano na bazie słodu i mąki żytniej. Można było użyć innej mąki, ale najczęściej była to mąka żytnia. Najczęściej brali słód jęczmienny i żytni, pszenicę.

rzadko używane.

Moc wina na chlebie sprawdzano podpalając niewielką ilość (stos). Następnie objętość pozostałej cieczy porównano z pierwotną. Im mniej zostało, tym mocniejszy napój. Jeśli pozostało więcej niż połowa, wino uważano za złej jakości. Oprócz tego, że jest mocne, wysokiej jakości wino chlebowe nie powinno pachnieć dymem ani spalenizną.

Samo słowo "polugar" pojawiło się, ponieważ po wypaleniu wina pozostała dokładnie połowa stosu. Siła tego napoju wynosiła około 38%. Do XIX wieku wódkę nazywano nalewką z ziół i korzeni w spirytusie lub innym spirytusie. Używano go głównie do celów leczniczych. Później mocny alkohol rozcieńczany wodą zaczęto nazywać wódką.

Rodzaje chleba wino

W przeciwieństwie do win gronowych i owocowo-jagodowych, wino chlebowe nie dojrzewało w butelkach czy beczkach, więc było w nim dużo zanieczyszczeń.W celu oczyszczenia polugary destylowano 2-3 razy. Zastosowano również filtrację przez warstwę brzozowego węgla drzewnego, który zatrzymywał olejki fuzlowe i nadawał napojowi szczególny zapach i smak. W rezultacie, w celu zapewnienia jakości, wino poddano ponownej destylacji.

W zależności od chleba twierdzy wino dzieliło się na kilka odmian. Wzorcem był polugar zawierający około 38% alkoholu. Najmocniejszy napój o zawartości alkoholu 74,4% został nazwany podwójnym alkoholem.

Początkowo były trzy rodzaje wina chlebowego:

• żyto;
• pszenica;
• jęczmień.

W ostatnich latach, starając się udoskonalić klasyczną recepturę, producenci zaczęli produkować napoje z dodatkiem

miód i pieprz, kminek i kolendra, jałowiec. W smaku konkurują z wódką i whisky. Pozwala to na poszerzenie oferty alkoholi i zwrócenie dodatkowej uwagi na polugar.

Różnice z wódką

Wina chlebowego nie należy mylić z wódką. Wódka otrzymywana jest z wysoko oczyszczonego alkoholu, pozbawiona jest obcych zapachów. Polugar pachnie lekko chlebem, ma specyficzny posmak. Bardziej przypomina whisky niż wódkę, ale w przeciwieństwie do whisky nie dojrzewa w beczkach.

Wino powstaje na bazie chleba, starając się zachować dawną recepturę i tradycje produkcyjne. Jest trzykrotnie destylowany w miedzianych alembikach, oczyszczany węglem drzewnym i białkiem.

Jeśli porównamy sposób spożycia z wódką, to i tu różnice. Wódkę pije się schłodzonym jednym łykiem, a wino chlebowe lepiej pić małymi łykami w temperaturze pokojowej. Pozwala to w pełni go zasmakować, docenić smak, moc.

Stary sposób gotowania

Każda receptura polugaru wyróżnia się doborem ziarna na słód, natomiast sam proces produkcji praktycznie się nie zmienia.Najpierw powstaje słód. W tym celu ziarna zbóż są kiełkowane, kruszone, suszone i mielone do wielkości dużych zbóż. Stary przepis wygląda tak.

Słód jest drobno mielony, umieszczany w kadzi i zalewany gorącą wodą do uzyskania masy przypominającej galaretkę. Będzie koniecznością. Następnie brzeczkę wlewa się do innej kadzi, a słód trzykrotnie przemywa gorącą wodą. Wszystko zbiera się razem, dodaje się drożdże i pozostawia do fermentacji pod zamkniętą pokrywą, podczas gdy piana idzie. Gdy fermentacja zwalnia, jest destylowana w miedzianych alembikach.

Przepis na wino ze słodu chlebowego

Poniższy przepis na polugar jest bardziej szczegółowy i nowoczesny. Aby zrobić wino chlebowe, potrzebujesz:

• 5 kg słodu z dowolnego zboża (można kupić gotowy lub zrobić samemu);
• 20-25 litrów czystej filtrowanej lub źródlanej wody;
• 50 gramów suszonych drożdży w granulkach lub 300 gramów świeżych prasowanych drożdży.

Należy wziąć duży garnek, wlać do niego wodę, doprowadzić do wrzenia i ostudzić do +55°. Do tych celów wygodnie jest użyć komory fermentacyjnej. Następnie słód wlewa się do wody, miesza i ogrzewa do +64 °. Ponownie zamieszaj, przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez 1 godzinę 30 minut w tej samej temperaturze do uzyskania moszczu.

Aby rozpocząć proces fermentacji, patelnię schładza się do + 27-28 °. Drożdże hoduje się w 2-3 litrach brzeczki. Całą brzeczkę wlewa się do zbiornika lub butelki, gdzie będzie fermentować, dodaje się tam rozcieńczone drożdże. Zbiornik powinien stać w ciepłym miejscu pod uszczelnieniem wodnym przez 4-16 dni. Po zatrzymaniu fermentacji zacier jest destylowany po uprzednim przefiltrowaniu. W procesie destylacji frakcje nie są oddzielane, są one po prostu napędzane do momentu wlania 25% surowego

Następnie surowy alkohol rozcieńcza się na pół wodą i destyluje po raz drugi, oddziela się teraz głowę i ogon, biorąc tylko środek. Destylacja zostaje zatrzymana, gdy forteca osiągnie 40%. Ale to jeszcze nie jest wino zrobione z chleba, musi być oczyszczone i rozcieńczone do pożądanego stopnia.

Drugie przejście jest rozcieńczane tak, że forteca mieści się w przedziale 40-50% i filtrowane. Możesz filtrować przez węgiel za pomocą białka, nadmanganianu potasu, mleka lub chleba, dla których jest to bardziej znane i wygodne. Teraz pozostaje rozcieńczyć napój przygotowany na chlebie wodą do mocy 38,5% i zabutelkować. Przechowywać szczelnie zamknięte w ciemnym i chłodnym miejscu.

Polugar na bazie mąki

Popularny przepis na wino na chlebie, w którym wykorzystuje się mąkę żytnią lub pszenną. Nie ma potrzeby wstępnego przygotowania słodu. Jeśli zdecydujesz się wypróbować ten przepis, musisz przygotować:

• 2 kg mąki;
• 8 litrów wody;
• 100 g prasowanych drożdży;
• 100 g cukru.

Należy wziąć wygodny szeroki pojemnik, wsypać do niego mąkę, zalać ciepłą wodą i wymieszać do uzyskania rzadkiego, jednolitego ciasta.Następnie musisz umieścić pojemnik na wolnym ogniu i podgrzać, nie doprowadzając do wrzenia. Temperatura podczas gotowania powinna wynosić około 70°, brzeczkę gotować przez godzinę, ciągle mieszając.

Gdy mieszanina stanie się brązowa, zdejmujemy pojemnik z ognia i pozostawiamy do ostygnięcia do temperatury +20…22°C. Cukier, drożdże wlewa się do schłodzonej brzeczki i wszystko miesza. Musi fermentować przez co najmniej 3 dni.

W rezultacie otrzymasz zacier, który należy oddestylować na bimbru. Z 2 kg mąki i 100 g cukru otrzymamy około 2 litrów alkoholu. Dodaje się do niego taką samą ilość wody i przeprowadza drugą destylację.

W razie potrzeby można przeprowadzić trzecią destylację, a następnie przefiltrować przez węgiel drzewny lub białko. Moc napoju to 42-45% obj., smak jest łagodny i łatwy do picia. Najlepszą przystawką do takiego półgarnka są ogórki kiszone, barszcz, winegret czy dania mięsne.