Domowe wino żurawinowe

Domowe wino żurawinowe jest najczęściej przygotowywane na słodko lub wzmacniane. Odmiany stołowe z niego są złej jakości. Wynika to z faktu, że żurawina ma wysoką kwasowość. Jeśli do przygotowania napojów winiarskich z jagód północnych zastosuje się te same proporcje, co w przypadku produktów winogronowych, wówczas produkt końcowy będzie praktycznie niezdatny do spożycia. Ponieważ jego głównymi właściwościami będzie zbyt wysoka kwasowość i nieprzyjemny smak.

Proces produkcji wina może być skomplikowany ze względu na powolną fermentację żurawiny. Aby uniknąć problemów z przygotowaniem napoju Bacchus, należy przestrzegać kilku zasad.

Przydatne porady

• 

  Wino żurawinowe powstaje wyłącznie z wyselekcjonowanych dojrzałych jagód. Nie możesz używać przejrzałych i zgniłych. Surowce niskiej jakości nadają produktowi końcowemu gorycz i brązowy kolor.
• Po zmiażdżeniu żurawiny musisz jak najszybciej wycisnąć z niej sok.
• Fermentację brzeczki należy prowadzić tylko na drożdżach hodowlanych. Nie można użyć symbolu Wild.
• Sok podczas przygotowywania brzeczki należy rozcieńczyć wodą nie więcej niż 2 razy. W przeciwnym razie produkt okaże się nieprzejrzysty, łatwo zachorować.
• W celu wzbogacenia pożywki dla drożdży na każdy litr brzeczki należy dodać 0,4 g amoniaku.

Przepis

Wino żurawinowe przygotowuje się na kilka sposobów.

Przepis ?Klasyczny?

Składniki: 1 kg wyselekcjonowanej żurawiny, 2,9 kg cukru kryształu, 6,9 l wody.

Przygotowanie zakwasu: pół szklanki rozgniecionych jagód dodać do 0,8 kg cukru. Żurawiny nie należy myć. Skórka jagód zawiera dużą liczbę mikroorganizmów, które pomogą przyspieszyć proces fermentacji. Powstałą mieszankę zakorkować i umieścić w ciemnym pomieszczeniu na 9 dni.

Produkcja:

1. 0,8 kg niemytego surowca dokładnie zmielić. Umieść powstałe ciasto z sokiem w dziesięciolitrowym szklanym pojemniku.
2. Do żurawiny dodaj 2,1 kg cukru i wody. Pozostaw mieszaninę na 5 godzin, następnie dokładnie wymieszaj, aż granulowany cukier całkowicie się rozpuści.
3. Do powstałego płynu dodać zakwas. Na butelce załóż gumkę medyczną

   

   rękawica. Najpierw należy go nakłuć cienką igłą w kilku miejscach.
4. Umieść butelkę w ciemnym, ciepłym miejscu na 61 dni.
5. Ostrożnie, aby nie podnieść osadu, umieść pojemnik na stole. Umieścić na podłodze przygotowane wcześniej suche naczynie o odpowiedniej objętości. Wlej wino żurawinowe do pustej butelki za pomocą gumowego węża o małej średnicy. Należy uważać, aby osad nie dostał się do nowego pojemnika. Za pomocą lejka wlej powstałe wino do butelek do przechowywania. Zamknij je ostrożnie.
6. Umieść butelki w zaciemnionym pomieszczeniu na 3,5 miesiąca. Po tym okresie wino w pełni dojrzeje.

Przepis ?Bez zakwasu?

Składniki: 1,4 litra wody, 3,6 kg cukru kryształu, 4,1 litra soku żurawinowego.

Produkcja:

1. Umyj surowce. Moczyć w zimnej wodzie przez 50 minut.
2. Wyjąć żurawinę, dokładnie ją rozgnieść. Pozostaw ciasto i sok do wyrośnięcia na 13 dni.
3. Dodaj cukier. Załóż rękawiczkę lekarską z otworem uprzednio przebitym cienką igłą na butelce. Pozostaw na 29 dni do fermentacji.
4. Usuń napój z zanieczyszczeń. Ostrożnie wlej wino żurawinowe do pojemników do przechowywania. Pozostaw do dojrzewania na 1,5 miesiąca.

Przepis dla mężczyzn

Napój ten bardziej przypomina nalewkę niż wino. Jednak prawdziwym koneserom kwaśnej, orzeźwiającej jagody północnej przypadnie do gustu. Receptura tego wina wymaga obecności dużej ilości alkoholu, dlatego najczęściej to mężczyźni preferują ten produkt.

Składniki: 1,2 kg żurawiny, 1 litr spirytusu, 19 łyżek. l cukier.

Produkcja:

1. Jagody północne dokładnie opłucz, osusz, posiekaj.
2. Umieść puree w szklanym pojemniku, dodaj alkohol. Pozostaw w ciemnym pokoju na 6 dni.
3. Dolej wody do butelki po szyjkę. Zostaw na kolejne 6 dni.
4. Rozpuść cukier w wodzie. Wlej syrop do nalewki.
5. Zamieszać składniki, podgrzać. Po ostygnięciu mieszanki oczyścić ją z zanieczyszczeń.
6. Wlej płyn do butelek. Pozwól parzyć przez 24 godziny. Dzień później wino będzie gotowe. Jeśli jednak pozwolisz mu parzyć trochę dłużej, uzyskasz jaśniejszy smak.

Przepis ?zima?

Składniki: 1,2 kg jagód, 1,1 l wody, 3,3 kg cukru kryształu, litr wódki.

Metoda przygotowania:

1. Umyć i osuszyć wybraną żurawinę. Wykonaj nakłucia na jagodach za pomocą igły. Umieść surowce w misce i przykryj cukrem. Po chwili pojawi się sok.
2. Zawartość pojemnika przelać do butelki, zalać wódką. Wlej wodę po szyję. Wymieszaj, zamknij pojemnik.
3. Miejsce kompozycji na 29 dni w ciemnym pokoju.
4. Otrzymany napój jest oczyszczany z zanieczyszczeń, butelkowany.

Przepis na pikantne wino

Składniki: 0,2 l czerwonego wina, 110 g żurawiny, skórka pomarańczy, cynamon, goździki, ul. l. Sahara.

Gotowanie:

1. Wlej wino do rondla, wlej jagody. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia.
2. Dodaj przyprawy i cukier.
3. Wino gotować przez 4 minuty. Następnie przelej do szklanek.