Wino rodzynkowe w domu

Każdy zna wina gronowe. Świeże winogrona odmian winorośli są wykorzystywane jako surowiec do przygotowania 85% sprzedawanych win. Oprócz winogron do produkcji wina istnieją również winogrona stołowe. Wyróżniają się wysoką zawartością cukru, a także smakiem, któremu towarzyszy wyraźniejszy aromat.

Istnieje cała grupa odmian rodzynek, które charakteryzują się brakiem nasion. Te winogrona są suszone. W rezultacie

otrzymuje się koncentrat, w którym zawartość cukru wzrasta do 45-55%. Wszystkie substancje aromatyczne pozostają również w rodzynkach. Są białe, czerwone i czarne rodzynki.Aby zachować go dłużej, jest traktowany anhydrytem siarkowym (fumigowanym dymem uzyskanym przez spalanie siarki). W fabrykach w celu poprawy właściwości handlowych rodzynek są one traktowane olejami roślinnymi, w wyniku czego na skórze tworzy się cienki oleisty film. Pod nią zachowane są wszystkie naturalne składniki i fragmenty kulturowych drożdży winiarskich.

Z winogron wino przygotowywane jest od sierpnia do października. W domu wino z rodzynek można robić przez cały rok.

Przepis na klasyczne wino z rodzynkami

Do zrobienia wina gronowego z rodzynek potrzebne będą rodzynki, cukier i woda. Proporcja składników jest następująca: na jedną część wagową rodzynek potrzeba 1, 2-1, 4 części wagowych cukru i dodać 6-7 części wagowych wody (zakładając, że 1 litr waży 1 kg). Z całej gamy rodzynek wskazane jest wybranie ciemnych odmian, na przykład Black Kishmish. W nim początkowa ilość cukru jest na poziomie 52-55%, wyróżnia się prawdziwym aromatem charakterystycznym dla naturalnych winogron.Wskazane jest stosowanie rodzynek o krótkim terminie przydatności do spożycia (nie dłuższym niż trzy lata).

Aby materiał winiarski mógł szybciej fermentować, potrzebny jest zakwas. Aby to zrobić, rodzynki (około garści) są tłuczone lub mielone w maszynce do mięsa. Z kilku łyżek cukru i około 150 ml ciepłej wody przygotujemy główne składniki na przystawkę.

Wlewa się do słoiczka, stawia w ciepłym miejscu. Niemal natychmiast pojawią się małe muszki - Drosophila, ale najważniejsze jest to, że rozpocznie się proces fermentacji zakwasu. Po trzech dniach będzie miał szczególny zapach. Nie można go odróżnić od innych. Jest to charakterystyczne dla fermentacji wina. W razie potrzeby można również użyć zakwasu.

zamrozić, aby użyć później. Najlepiej użyć natychmiast.

Wszystkie składniki przyszłego napoju muszą być przygotowane.

1. Rodzynki wlewa się do szklanej butelki. Aby przyspieszyć proces fermentacji można go zmielić.
2. Nalewana jest ciepła woda (co najmniej 20°C). Brzeczka jest już gotowa.
3. Dodaj przystawkę.
4. Trwa instalacja uszczelnienia wodnego.
5. Pojemnik przenosi się w nieoświetlone miejsce, gdzie materiał winny będzie fermentował przez trzy do czterech tygodni. Pożądana temperatura od 20 do 28 °С.
6. Mniej więcej raz na trzy dni można lekko potrząsnąć pojemnikiem. Wtedy drożdże będą lepiej pracować, a dwutlenek węgla będzie się wydzielał intensywniej. Uwaga! Niektórzy używają gumowej rękawicy, która przebija jeden z palców. Metoda została przetestowana przez wielu w produkcji bimbru, można ją również stosować do produkcji win.
7. Pod koniec fermentacji (przestaje uchodzić gaz przez uszczelnienie wodne lub odpada rękawica) należy spuścić gotowe wino. Wlewa się go za pomocą rurek z zakraplaczy medycznych. Uwaga! Podczas przetaczania płynu nie dotykaj osadu.
8. Powinien teraz dojrzeć. Rozlewa się go do dębowych beczek lub butelek. Można rozlewać do szklanych butelek i zakorkować. Uwaga! Nie zaleca się używania plastikowych pojemników do przechowywania wina. Tworzywa sztuczne mogą dodawać do produktu zapachy, które nie są charakterystyczne dla produktu naturalnego.
9. Proces dojrzewania jest długi w chłodnym miejscu (10-15°C), młode domowe wino dojrzewa od trzech do sześciu miesięcy. Dopiero potem rozlewany jest do butelek, gdzie będzie przechowywany do momentu zużycia.

To najprostszy przepis, ale stosowany w większości przypadków daje bardzo przyzwoity wynik

wino. Będzie miał aromat i smak naturalnego wina z winogron.

Przepis na wzmocnione wino gronowe z rodzynkami

Aby zrobić wino wzmocnione w domu, możesz użyć zarówno jasnych, jak i ciemnych rodzynek. Zakwas przygotowuje się w ten sam sposób. Wszystkie te same składniki będą musiały zostać dodane do rodzynek we wskazanych wcześniej ilościach. Nawet procedury przygotowywania alkoholu są takie same.

Dopiero teraz, po otrzymaniu młodego wina, należy dodać do niego alkohol. Na każdy litr materiału winiarskiego wymagane będzie od 150 do 200 ml alkoholu. Wtedy wytrzymałość gotowego produktu wyniesie od 20 do 30°.

Dodanie alkoholu zatrzymuje fermentację. Gotowy produkt trzeba tylko obronić, aby ostatecznie wytrącił się. Następnie jest butelkowane.

Przepis na wino rodzynkowe z hibiskusem

W krajach Azji i Afryki rośnie oryginalny kwiat z rodziny Malvaceae Hibiskus. Mieszkańcy krajów arabskich wprowadzili ją do kultury parzenia specyficznej herbaty. Wyróżnia się wyjątkowym kwaśnym smakiem, delikatnym aromatem i bogatym malinowym kolorem. Domowe winiarstwo nie zignorowało hibiskusa. Zaczęto go stosować jako środek aromatyzujący i specyficzny barwnik. Smak oczywiście nie jest dla każdego, ale wielu osobom podoba się lekka kwaskowatość, jaką tworzy ta roślina.

Do zrobienia wina gronowego z rodzynek z dodatkiem hibiskusa potrzebne będą rodzynki, cukier, hibiskus i woda. Przepis jest następujący: na jedną część wagową rodzynek potrzeba 1, 2-1, 4 części wagowe cukru na około szklankę suszonego hibiskusa i dodać 6-7 części wody.

Pamiętaj, aby przygotować przystawkę. Sama brzeczka jest gotowana. Okazuje się, że hibiskus może w pełni przenieść wszystkie swoje najlepsze właściwości dopiero po rozpuszczeniu i zaparzeniu we wrzątku. Na rodzynki

warzenie przyszłej brzeczki przyczynia się do zerwania wiązań wewnętrznych i uwolnienia cukru do płynu. Teraz nie trzeba go szlifować. Obróbka cieplna pozwoli lepiej pokazać wszystkie właściwości rodzynek do produkcji wina. Gotowanie zajmie od pięciu do siedmiu minut. Następnie brzeczkę schładza się do 20°C. Pozostaje tylko dodać starter.

Reszta procesów jest dokładnie taka sama jak przy klasycznym przygotowaniu spirytusu z rodzynek.

Niektórzy domowi winiarze okresowo klarują gotowy produkt. Podczas fermentacji wytwarzają regularny przelew materiału winnego za pomocą cienkich rurek. Osad jest usuwany, a płyn jest każdorazowo odprowadzany do czystego pojemnika. Dzięki takiemu podejściu uzyskuje się wino jakościowe o charakterystycznej barwie.

Przepis na wino rodzynkowe z ryżem

Jako oryginalny składnik pomocniczy, czasami w domu, winiarze dodają ryż. Ten produkt zawiera polisacharydy, które w określonych warunkach mogą dodawać cukier. W wyniku długiego procesu fermentacji ryżu ze skrobi powstaje cukier, który nie jest natychmiast, ale stopniowo dodawany do materiału winiarskiego. Proces ten jest dość długi (około trzech miesięcy), ale drożdże winne przekształcają słodycz w alkohol.

Są miłośnicy właśnie takiego mocnego trunku. Klasyczny przepis zastępuje połowę cukru taką samą ilością ryżu. Wszystkie procedury przygotowania wspaniałego napoju alkoholowego pozostają. Przy użyciu ryżu proces klarowania wina jest lepszy. Po zakończeniu fermentacji młode wino jest od razu gotowe do picia.