Wino fermentowane

Po umieszczeniu moszczu owocowego w butelce i rozpoczęciu fermentacji sok zamienia się w wino, którego stopień stopniowo wzrasta. Wynika to z faktu, że drożdże przekształcają cukier w alkohol. Procesowi temu towarzyszy wydzielanie dwutlenku węgla. Do jego usunięcia ze zbiornika fermentacyjnego zainstalowano uszczelnienie wodne.

Koniec energicznej fermentacji oznacza, że ​​młode domowe wino jest gotowe. Nadal jest dość mętne, słodkawe, z dużą zawartością zanieczyszczeń, ale można je pić. Smak tego napoju jednoznacznie wskazuje z jakich surowców jest wykonany. W wielu krajach o dobrze rozwiniętym przemyśle winiarskim odbywają się festiwale ku czci młodego wina.W skali produkcji przemysłowej uważa się ją za młodą od momentu zakończenia fermentacji, a jest to z reguły październik-listopad i do stycznia następnego roku.

Okres przydatności do spożycia młodego wina, co dzieje się na jego końcu

Żywotność wina ma kilka etapów. Jeśli chodzi o jego młodość, winiarze mają własne opinie. Ktoś uważa napój za młody zaledwie kilka dni po szybkiej fermentacji. Inni określają ten okres jako kilka miesięcy przed rozpoczęciem nowego roku kalendarzowego. Jeszcze inni nazywają wino nie nalewane do beczek do przechowywania młodych.

Młode domowe wino wymaga większej uwagi. Więc jak dokładnie w tym ?wieku? jest podatny na choroby, którym lepiej zapobiegać niż leczyć.

Po sfermentowaniu wina należy je natychmiast usunąć z osadu. Należy to zrobić, aby nie nabrał nieprzyjemnego gorzkiego posmaku. Konieczne jest wielokrotne wykonywanie transfuzji. W ten sposób napój jest klarowany, wolny od zawiesin i „wentylowany”.

Sfermentowane domowe wino przelewa się do butelki lub butelek w celu dalszego przechowywania. Jednocześnie ważne jest, aby ich objętość była całkowicie wypełniona, a butelki szczelnie zamknięte korkami. Im mniej miejsca na tlen, tym lepiej, ponieważ jego obecność może prowadzić do fermentacji octu i innych chorób. O pojemniki należy zadbać z wyprzedzeniem. Jeśli zdarzy się, że napój nie wystarczy do napełnienia po szyję, można dolać wody. Ale można to zrobić tylko w przypadku mocnych win.

Jeśli kwasowość jest wysoka to najpierw należy przechowywać w pomieszczeniu o temperaturze od 14 do 18°C, przy niskiej kwasowości pierwszy tydzień przechowywać w temperaturze od 2 do 6°C ? C. Idealna temperatura przechowywania to 13°C.

Co zrobić ze sfermentowanym winem

Nikt nie jest odporny na to, że wino domowej roboty zachoruje. Mogą się do tego przyczynić różne czynniki:

• słabej jakości surowce (zgniłe jagody zbierane z ziemi);

• 

  jagody długo leżały nieprzetworzone i zaczęła się przedwczesna fermentacja;
• luźny montaż syfonu;
• nieprzestrzeganie reżimu temperaturowego;
• późna fermentacja;
• kapelusz miazgi nie został zmieszany;
• za dużo wody dodanej do brzeczki.

Najbardziej podatny na fermentację jest napój, którego moc jest poniżej 14?. Zadaniem winiarza jest ciągłe monitorowanie dojrzewania moszczu. Jeśli problem zostanie znaleziony na czas, można uratować domowe wino.

Jedną z najczęstszych chorób jest fermentacja octowa. Na obecność bakterii wskazuje charakterystyczny zapach kwasu octowego i szary nalot na powierzchni. Bakterie octowe rozkładają alkohol winny. Dlatego chore wino szybko traci swoją fortecę.

Jeżeli podczas produkcji (dotyczy to w większym stopniu win czerwonych) miąższ był podgrzewany w celu nasycenia barwy, wówczas napój może podlegać fermentacji mannitolu.

Ponadto domowe wino może fermentować, jeśli rozpocznie się proces kwaśnienia mleka. Może to być spowodowane wysokimi temperaturami, a także nieoczyszczonym pojemnikiem, w którym przechowywana jest brzeczka. Napój mętnieje i nabiera nieprzyjemnego zapachu, przypominającego kiszone warzywa.

Na początkowym etapie możesz spróbować zatrzymać proces zakwaszania.

Należy to zrobić w następujący sposób: naczynie z szczelnie zamkniętą pokrywką postawić w garnku na podstawce i podgrzewać (pasteryzować) w łaźni wodnej przez 15-20 minut, aby temperatura wody nie przekraczać 70°C. Ale takie wino lepiej wypić od razu, jest już zepsute.

Inna opcja zbawienia? dodanie soku i drożdży w celu rozpoczęcia nowej fermentacji. Zrób to lepiej

bezpośrednio po pasteryzacji.

Możesz spróbować ulepszyć sfermentowane wino, mieszając je ze zdrowym winem. Ale lepiej nie zostawiać tak zmiksowanego napoju do dalszego przechowywania.

Aby pozbyć się osadu, wino filtruje się przez grubą tkaninę lub papier. Należy to zrobić, zanim film opadnie na dno

Jeśli zaczniesz kwaśnieć, w przyszłości nie będzie można nic zrobić, aby to naprawić.

W większości przypadków fermentacji octowej nie można zatrzymać. Z takiego napoju można zrobić ocet winny, który jest używany do marynat i sosów sałatkowych. Chociaż generalnie nie trzeba nic z tym robić, bakterie same sobie poradzą.

Jeszcze jedna opcja: jeśli jest taka techniczna możliwość, destyluj sfermentowaną brzeczkę do alkoholu.

Zapobieganie

Wino domowej roboty ze względu na niewłaściwą pielęgnację może być narażone na wszelkie inne choroby i różne wady.

Żeby nie fermentowało jak najlepiej? to przestrzeganie technologii gotowania i profilaktyka:

• Do przygotowania napoju należy używać pasteryzowanych pojemników i przyborów.
• Zaleca się ścisłe przestrzeganie proporcji soku i wody: nie rozcieńczać brzeczki zbyt mocno.
• Nie dopuszczaj do kontaktu powietrza z winem.
• Przestrzegaj reżimu temperatury.