Domowe wino z porzeczki

Porzeczka to znana, ale nie mniej wyjątkowa jagoda. Jest znacznie bardziej użyteczny niż nowomodne „goji” i inne „asai”, a jednocześnie jest bardzo przystępny cenowo. Na każdym podwórku - na wsi, na wsi, w mieście można znaleźć te eleganckie krzewy (uprawiane w warunkach miejskich oczywiście nie powinny być wykorzystywane ani do celów spożywczych, ani do produkcji wina).

Wytwarzanie domowego wina z porzeczek ogrodowych to świetny sposób na zbieranie plonów przy jednoczesnym zachowaniu niektórych składników odżywczych. W przeciwieństwie do kompotu lub dżemu, w których wiele witamin jest niszczonych przez obróbkę cieplną. Główną różnicą między przygotowaniem win porzeczkowych a win gronowych jest konieczność dodania cukru i wody podczas przygotowywania, ponieważ same jagody nie są wystarczająco soczyste i słodkie.Ale na ich powierzchni znajduje się wystarczająca ilość naturalnych, tzw. "dzikich" drożdży, wystarczająca do udanej fermentacji.

Przepis na wino z czarnej porzeczki

1. 

   Posortuj 3 kg czarnej porzeczki, usuwając niedojrzałe i zepsute jagody. Jeśli porzeczka jest domowej roboty, nie można jej umyć, a zakupioną opłucz jak najdokładniej, ponieważ potrzebne nam naturalne drożdże żyją na powierzchni owocu. Pozwól jagodom wyschnąć na ręcznikach.
2. Przewiń maszynką do mięsa, blenderem lub ostrożnie zmiel ręcznie.
3. Około 3 litry wody zagotować i wsypać 1 kg cukru, gotować mieszając 15 minut, ostudzić, dodać kilka gramów kwasku cytrynowego.
4. Duże szklane naczynie (10-litrowa butelka wina powinno wystarczyć) dokładnie umyć, przełożyć do niego powstałe puree, syrop i garść lekkich rodzynek.
5. Zamknij pokrywę uszczelką wodną. Lub zrób to sam: zrób w pokrywie otwór o średnicy silikonowej rurki (na przykład z zakraplacza lub kompresora akwariowego), wbij jeden koniec w korek, a drugi włóż do butelki z wodą. Ważne jest, aby konstrukcja osłony była szczelna, połączenie można uszczelnić silikonem lub plasteliną.
6. Usuń powstałą strukturę w ciemnym miejscu. Kiedy tworzenie się gazu ustanie (po 3-4 tygodniach), spuścić wężem, starając się nie wzburzyć osadu. Osad zebrać i wycisnąć zawinięty w płótno lub gazę. Umyj butelkę, wysterylizuj ją wrzącą wodą lub parą i ponownie wlej do niej wino, odstaw na 1-2 tygodnie w chłodnym miejscu.
7. Rozlej do butelek, szczelnie zamknij. Przechowuj w chłodnym miejscu, najlepiej w pozycji poziomej.

Z tego przepisu powstaje zaskakująco aromatyczne wino porzeczkowe, bogate w przyjemny lekko cierpki smak. Można z niego zrobić pyszne i zdrowe grzane wino, wykorzystać w kuchni - namoczyć biszkopty, udekorować domowe desery.

Przepis na wino z czerwonej porzeczki

Czerwone porzeczki nie zawierają tak dużo pektyn i naturalnych drożdży jak porzeczki czarne, więc aby zrobić z nich wino, trzeba najpierw zrobić zakwas. Do tego przepisu musisz wybrać największe i najsłodsze odmiany.

1. Zbierz z krzaka najbardziej dojrzałe i duże jagody czystymi rękami. Można dodać maliny, truskawki, poziomki lub trochę białych porzeczek. Puree, odmierz 2 szklanki.
2. Szklankę wody, przecier jagodowy i 100 g drobnego cukru włożyć do słoika, wstrząsać, aż cukier się rozpuści. Słoik zamknij kilkoma warstwami gazy i umieść w ciemnym i odpowiednio ciepłym miejscu na 4 dni.
3. Oddzielić zakwas od ciasta i osad. Nie trzeba przecedzać zbyt ostrożnie.
4. Przygotuj sok z 10 kg jagód. Najlepiej użyć sokowirówki. Możesz zrobić puree w blenderze i przecisnąć je przez 2-3 warstwy gazy. Mierzymy ile soku wypłynęło - zwykle wychodzi około 7 litrów.
5. Weź odpowiedni pojemnik (20-litrowa butelka wina lub plastikowy pojemnik na żywność jest odpowiedni na taką ilość jedzenia), wlej do niego sok. Na każdy litr soku dodaj 500 g cukru i 1 litr wody do picia, ale nie przegotowanej. Zamieszaj, wlej zakwas.
6. Umieść pod uszczelką wodną w ciemnym miejscu.
7. Przy czwartym, siódmym i dziesiątym dziecku należy dodać cukru w ​​ilości 50-70 g na litr soku. Najwygodniej jest wlać trochę płynu ze wspólnego pojemnika, dodać cukier, mieszać do rozpuszczenia i wlać z powrotem.
8. Pozostaw przedmiot do fermentacji na półtora do dwóch miesięcy. Mieszaj codziennie przez pierwsze 2 tygodnie, a następnie poczekaj, aż emisja dwutlenku węgla ustanie i wytworzy się osad.
9. Odsączyć wino z osadu, przefiltrować i odstawić na tydzień w chłodne miejsce, aby wino się wyczerpało.
10. Usuń ponownie wino z osadu, spróbuj. Jeśli jest bardzo kwaśny, możesz dodać cukier w ilości 100 g na litr oryginalnego soku.Rozlać do butelek. Jeśli planowane jest długoterminowe przechowywanie, można go wypełnić woskiem lub parafiną. Po miesiącu odpoczynku w zaciemnionym pomieszczeniu można podać wino.

Okazuje się, że jest to słodkie, przejrzyste wino o mocy dochodzącej do 16%. Do tego przepisu nadają się również białe jagody.

porzeczki.

Wzmocnione wino porzeczkowe

Wina jagodowe wychodzą dość lekkie i słodkie. Tak zwane damskie, według doniesień, nie są mocniejsze od kompotu. Jeśli masz ochotę na coś ostrzejszego, możesz zrobić wzmocnione wino.

Przepis jest bardzo prosty - każde wino jagodowe po fermentacji można wzmocnić dodając 500 ml wódki lub koniaku do 5 litrów wina. Można dodać przypraw do smaku cynamonu, kardamonu, anyżu (świetnie komponuje się z białą porzeczką) i innych. Pozostawić do zaparzenia na tydzień w normalnych warunkach pokojowych, odcedzić z przypraw i butelkować.Wódka jest bardziej odpowiednia do wzmacniania win z białych i czerwonych porzeczek, podczas gdy czarna porzeczka dobrze komponuje się z koniakiem.

Wino z porzeczek i innych jagód

Porzeczka dobrze komponuje się z innymi owocami i jagodami. Aby zrobić wino, możesz połączyć czarną porzeczkę z czerwoną, białą, tarniną, agrestem, jarzębią, malinami, jagodami, jagodami, wiśniami, wiśniami, gruszkami i jabłkami.

1. Najpierw trzeba zrobić przystawkę - szklankę świeżych malin i dojrzałej róży, pół szklanki cukru pudru w szklanym słoju, zalać wodą tak, aby zakryła jagody. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, zaciśnij szyję płótnem lub gazą i pozostaw w ciepłym miejscu na kilka dni. W tym czasie starter należy wstrząsnąć lub wymieszać, aby zwiększyć intensywność fermentacji.

2. 

   Przygotuj syrop - 2 kg cukru na 3 litry wody, gotuj przez kilka minut na małym ogniu do całkowitego rozpuszczenia cukru, ostudź do 35-40 stopni.
3. 3 kg wybranych jagód zmielić maszynką do mięsa, kombajnem, sokowirówką lub mechanicznie.
4. W odpowiedniej butelce lub słoiku po winie wymieszaj wszystko, zamknij szyjkę gazą i pozostaw na 8-12 dni do pierwotnej fermentacji powstałego kompotu. Regularnie mieszaj mieszaninę, przynajmniej raz dziennie, aby uniknąć tworzenia się pleśni i stagnacji dwutlenku węgla.
5. Brzeczkę przecedź przez durszlak, ściśnij ciasto. Powstałe wino przecedź przez papierowy lub bawełniany filtr.
6. Umyj i wysterylizuj butelkę, wlej z powrotem wino, zamontuj uszczelnienie wodne. Pozostaw do wyrośnięcia na około półtora miesiąca. Potrząsaj pojemnikiem raz dziennie przez pierwsze półtora tygodnia, a następnie pozostaw w spokoju.
7. Ponownie przecedź, butelkuj, ​​mocno zakorkuj. Można pić od razu lub pozostawić do dojrzewania na kolejne kilka miesięcy.

Wino ze sfermentowanego kompotu

Nie martw się, jeśli kompot porzeczkowy pieczołowicie przygotowany na zimę ma posmak fermentacji. Wręcz przeciwnie, jest to świetna okazja do zrobienia kolejnej wersji domowego wina. Przepis jest jeszcze prostszy i szybszy niż w przypadku świeżych jagód.

1. W dużej butelce lub słoiku po winie (ok. 5 l) wlej sfermentowany kompot (3 l), dodaj 200-300 g cukru (więcej cukru z czerwonej i białej porzeczki, 200 wystarczy na czarne). Wrzuć tam kilka kawałków rodzynek lub 5 ziarenek ryżu. Zamknij pokrywę uszczelką wodną, ​​jeśli nie ma jej w gospodarstwie domowym, załóż na szyję lateksową rękawiczkę.
2. Naczynie odstawić w ciemne miejsce na kilka tygodni do zakończenia fermentacji. W przypadku

   

   uszczelka wodna przestanie wytwarzać bąbelki i rękawica spadnie.
3. Przecedź młode wino przez kilka warstw gazy lub 2 warstwy włókniny.
4. Rozlej do szklanych butelek, szczelnie zamknij i odstaw do dojrzewania w chłodnym pomieszczeniu na około 2 miesiące.

Możesz urozmaicić przepis, używając różnych kompotów pojedynczo iw mieszance, dodając miód zamiast części cukru. Domowe wino można zrobić zarówno ze sfermentowanego kompotu z puszki, jak i ze świeżo warzonego, po prostu kwaśnego w zbyt ciepłych warunkach.