Przepisy na wino śliwkowe: jak zrobić wino kompotowe w domu

Przepisów na wino śliwkowe nie można nazwać skomplikowanymi, więc nie są wymagane żadne specjalne umiejętności ani sprzęt. Wszystko czego potrzebujesz to dojrzałe owoce i trochę cierpliwości. Rezultatem jest gęsty, aksamitny napój o gęstej zawartości i jasnym smaku. W domu nie można tego ustawić jako przezroczyste.

Półsłodkie lub półwytrawne wino śliwkowe dobrze komponuje się z mięsem, na słodko - z deserami i wypiekami. Domowy alkohol zawiera dużo witaminy P, wzmacnia naczynia krwionośne i poprawia pracę jelit.Wszystkie te cechy sprawiają, że napój śliwkowy jest mile widzianym gościem na stole.

Technologia produkcji wina śliwkowego

Istnieją przepisy na robienie wina ze świeżych owoców, powidła śliwkowego i sfermentowanego kompotu, na drożdżach kupnych i dzikich, z dodatkiem alkoholu. Każda z tych opcji wiąże się z selekcją i przygotowaniem surowców, fermentacją, dojrzewaniem produktu. Skupmy się na tych punktach.

Wybór i przygotowanie surowców

Każda odmiana nada się na domowe wino śliwkowe. Ale lepiej wziąć ciemne - mają więcej cukru, a napój jest bardziej aromatyczny.

Śliwka jest zbierana w pełnej dojrzałości. W przejrzałych owocach rozpoczyna się fermentacja kwasem octowym, która może jeszcze bardziej zintensyfikować i zepsuć produkt. Owoce te zawierają dużo pektyn, co utrudnia rozjaśnienie moszczu.Niedojrzałe owoce mają wysoką kwasowość i niską zawartość cukrów.

Wino z opadłych owoców często ma ziemisty smak i źle się przechowuje. Lepiej w ogóle nie używać zgniłych owoców - nawet jedna zgniła śliwka może zepsuć całą partię wina.

Jeśli wino jest przygotowywane z dzikich drożdży, mycie śliwek przed użyciem nie jest konieczne. Wystarczy przetrzeć owoce suchą szmatką i pozostawić w jasnym miejscu na 3 dni, aby utworzyła się płytka dzikich drożdży.

Przygotowanie soku

Najtrudniejszą rzeczą w technologii wytwarzania domowego wina ze śliwek jest uzyskanie soku. Ze względu na dużą ilość garbników szybko żeluje, a konsystencja miąższu nie pozwala na wyciśnięcie czystego nektaru.

Aby uzyskać więcej soku, winiarze zalecają dodanie enzymów (Beervingem) podczas kompilacji moszczu. Pomogą zachować smak i sprawią, że wino będzie przejrzyste.

Aby uzyskać sok ze śliwek, usuwa się pestki, kroi na kawałki i przepuszcza przez sokowirówkę lub maszynkę do mięsa. Otrzymany nektar przesiewa się przez sito, przecier śliwkowy zbiera się do gazy lub nylonowego worka i wyciska ręcznie.

Pozostały placek zalewamy ciepłą wodą w stosunku 1:1 i pozostawiamy w ciepłym miejscu w temperaturze 23-25°C, mieszamy 3-4 razy dziennie. Po dwóch dniach masa jest wyciskana, powstały płyn łączy się z sokiem.

Jest prostszy sposób na zrobienie moszczu. Ekstrakty śliwkowe miesza się z wodą (300-400 ml na 1 kg surowców), ogrzewa do 60 ° C, pozostawia na 30 minut. Następnie masę przeciska się przez gazę

Proces fermentacji

Śliwki, nawet kwaśne, mają przydatną dla winiarzy właściwość - wysoką zawartość sacharozy. Dlatego fermentacja jest intensywna, nawet jeśli technologia jest naruszona.

Ilość dodanego cukru zależy od początkowej słodkości owoców i pożądanego rodzaju wina. Przybliżone normy podano w tabeli.

Odmiany win	Ilość cukru, g/1 l	Zastosuj metodę
Jasna jadalnia	100	Jeden raz
Półsłodkie	200	Części
Słodki	300	Części
Deser	350	Części

Brzeczkę umieszczamy w czystej misce, napełniając ją do ¾ objętości. Zamknij pokrywę uszczelką wodną lub użyj gumowej rękawicy z przekłutym palcem, aby odpowietrzyć gazy. Przy jednorazowym wprowadzeniu cały cukier natychmiast zasypia. Jeśli stosuje się go w częściach, połowę dodaje się przed fermentacją, resztę w równych częściach po 25% co 4-5 dni. W tym celu usuwa się syfon, rozpuszcza piasek w niewielkiej ilości moszczu i wsypuje z powrotem do pojemnika.

Wskazówka: Aby nie marnować dużo cukru, lepiej jest robić wina wytrawne i półsłodkie z odmian śliwek kwaśnych, a deserowe i wzmacniane ze słodkich.

Aby zachować czysty smak, domowe wino śliwkowe potrzebuje drożdży. Możesz użyć dzikich lub kupionych w sklepie szczepów wina. Drożdże piekarnicze nie są zalecane - dodadzą winu nutę goryczy.

Fermentacja wina śliwkowego trwa 2 miesiące. Proces kończy się, gdy uwalnianie dwutlenku węgla ustanie, a miąższ opadnie na dno. Młode wino należy usunąć z osadu, ewentualnie dodać cukru lub utrwalić spirytusem/wódką - 15% objętości wina.

Dojrzewanie wina

Aby zrobić wysokiej jakości domowe wino ze śliwek, potrzebny jest długi czas ekspozycji – co najmniej sześć miesięcy.

Gotowy napój jest pakowany do szklanych butelek, szczelnie zamykany i przekazywany do przechowywania w ciemnym chłodnym pomieszczeniu. Najpierw co trzy tygodnie lub częściej wlej czysty płyn do innego pojemnika, a następnie spójrz na osad. Pełne wyjaśnienie i wytrącenie zajmie 2-3 lata.

Jeśli nie ma czasu na tak długie oczekiwanie, po 3-4 miesiącach można skosztować domowego wina ze śliwek. Przechowuj domowy napój w temperaturze 10-16 ° C przez pięć lat.

Przepisy na wino śliwkowe

Istnieje wiele sposobów na zrobienie domowego wina ze śliwek.

Klasyczny

Najczęstszym sposobem wytwarzania wina w domu jest fermentacja moszczu na dzikich drożdżach.

Składniki:

Śliwki dowolnej odmiany - 5–6 kg;

Cukier - 100-350 g na 1 litr soku;

Woda – 6 l.

Przepis:

1. Usuń kości i rozgnieć owoce. Pulpa śliwkowa zmieszana z wodą 1:1.
2. Otrzymaną masę pozostawić na 48 godzin w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze od 18 do 25°C. Wymieszaj kilka razy, a następnie przefiltruj.
3. Dodaj cukier granulowany i poddaj brzeczkę fermentacji w pojemniku z uszczelnieniem wodnym. Umieść pojemnik w zaciemnionym pomieszczeniu na 60 dni w temperaturze od 18 do 25°C.
4. Wyjmij młode wino z osadu, przecedź, zabutelkuj i umieść w ciemnym miejscu do dojrzewania w temperaturze od 6 do 16°C na 2-3 miesiące.

Jeśli po 6 miesiącach napój nie sklaruje się, użyj bentonitu (1g/1 litr wina) lub żelatyny. Po ustabilizowaniu domowe wino można ponownie dosłodzić.

Uwaga: Każdy kilogram cukru zwiększa objętość gotowego produktu o 0,6 litra.

Łatwym i szybkim sposobem na zrobienie domowego wina ze śliwek jest użycie drożdży kupionych w sklepie. Zapewnią jasny bukiet i wzmocnią moc napoju.

Składniki:

Śliwki wszystkich odmian - 7 kg;

Cukier - 4 kg;

Woda pitna – 4 l

Drożdże winne - 100 g.

Przepis:

1. Śliwki opłucz, usuń pestki, rozgnieć.
2. Wymieszać z cukrem i wodą, umieścić w ciepłym pomieszczeniu.
3. Po 3 dniach dodać drożdże, utrwalić rękawicę na miesiąc.
4. Pakuj młode wino do butelek i wyjmuj, aby dojrzało na zimno.

Wzmocnione wino śliwkowe

Przepis na domowe wino z alkoholem jest odpowiedni dla miłośników mocnych trunków. Alkohol nie tylko dodaje stopni, ale także zwiększa trwałość napoju.

Składniki:

Śliwki - 4 kg;

Piasek cukrowy - 1,5 kg;

Woda – 8 l

Wódka lub spirytus (40%) - 1, 2 l.

Przepis:

1. Usuń owoce z pestek, zmiel.
2. Z cukru (600 g) i wody (4 l) zagotować syrop, wlać owoce na 10 godzin.
3. Syrop odcedzamy, a miąższ zalewamy nową porcją wody z cukrem.
4. Po dniu przecedź miksturę, wyciśnij owoce.
5. Dodaj alkohol i odstaw na dwa tygodnie w ciemne miejsce.
6. Wyjąć z osadu, rozlać do butelek i wystawić na ekspozycję.

Jak przygotować nalewkę śliwkową z alkoholem: 5 prostych przepisów

Wino deserowe ze śliwek

Wino deserowe ma wysoką zawartość cukru i alkoholu. Przygotowanie takiego napoju w domu jest bardzo proste.

Składniki:

Śliwki bez pestek - 9 kg;

Cukier piaskowy - 0, 7-1, 0 kg;

Woda - 9 l.

Przepis:

1. Śliwki posiekać, wymieszać z wodą, odstawić na 3 dni do zaciemnionego pomieszczenia.
2. Moszcz przefiltrować przez gazę lub nylon do osobnego pojemnika, wycisnąć miąższ.
3. Wsyp 1/2 cukru, załóż rękawiczkę na szyję.
4. Odstaw w ciepłe miejsce na miesiąc. Po 4 dniach dodać ½ pozostałego cukru, po kolejnych czterech dniach resztę.
5. Wino deserowe ze śliwek przelej do butelek, postaw na dojrzewanie.

Uwaga: Moc napoju wzrasta o 1 stopień wraz z dodatkiem co 20 g cukru.

Wino śliwkowe z przyprawami

Dodanie przypraw do domowego wina ze śliwek poprawi jego bukiet, sprawi, że będzie wielopłaszczyznowe i jasne.

Składniki:

Śliwka - 4 kg;

Woda - 6 l;

Cukier-2 kg;

Goździk - 10 szt;

Liść laurowy - 6 szt.

Przepis:

1. Usuń nasiona z owoców, dodaj 1 litr wody i zmiksuj na puree.
2. Dodaj kolejne 1,5 litra wody, przyprawy i cukier.
3. Podgrzewaj powoli miksturę, usuwając pianę.
4. Schłodzoną masę filtruje się i przeciska przez gazę, poddaje fermentacji.
5. Po 4 dniach zabutelkować domowe wino, odstawić na dwa tygodnie.
6. Wyjąć z osadu i schłodzić.

Przechowywanie korzennego wina przez miesiąc.

Wino ze śliwek

Ten domowy przepis na wino śliwkowe spodoba się oszczędnym gospodyniom domowym. Do przygotowania napoju można użyć dowolnego dżemu, nawet sfermentowanego.

Składniki:

Dżem - 1 l;

Woda pitna - 1 l;

Cukier - 240 g.

Przepis:

1. Dżem zalać wodą, wymieszać, dodać połowę cukru i odstawić w ciepłe pomieszczenie na 3 dni.
2. Brzeczkę przecedzić, dodać pozostały piasek.
3. Załóż dojrzewanie w ciągu dwóch miesięcy.
4. Przecedzić i butelkować.
5. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Wino z żółtych śliwek

Domowe żółte wino śliwkowe przypadnie do gustu miłośnikom lekkich alkoholi. Możesz ugotować bez cukru.

Składniki:

Żółte śliwki - 10 kg;

Woda - 7 l;

Cukier (według uznania) - 100 g na 1 litr brzeczki.

Przepis:

1. Śliwki posiekać, zalać ciepłą wodą i odstawić na 3 dni.
2. Od czasu do czasu zamieszaj drewnianą łopatką.
3. Sfermentowany moszcz przecedzić do czystej miski, wycisnąć ciasto. Zainstaluj uszczelnienie wodne.
4. Miesiąc później młode wino jest usuwane z osadu i pakowane. Wyjąć do starzenia w chłodnym miejscu.

Cukier w winie z żółtych śliwek można dodawać przed fermentacją lub w czasie dojrzewania. Smak napoju nie ulegnie zmianie.

Przepis na wino z gotowego soku śliwkowego jest dobry, bo eliminuje żmudny proces obróbki owoców.

Składniki:

Koncentrat soku – 5 l;

Cukier - 400-700 g na litr soku;

Woda - zgodnie z instrukcją;

Drożdże - 100 g.

Przepis:

1. Skoncentrowany sok rozcieńczyć wodą zgodnie z instrukcją.
2. Dodaj ½ normy cukru pudru, drożdży i wstaw brzeczkę do fermentacji pod uszczelkę wodną. Po 4-5 dniach dodać resztę cukru.
3. Odcedź sfermentowane wino, zabutelkuj je i odstaw do dojrzewania.

Możesz od razu skosztować młodego wina. Ale jeśli wytrzymasz 2-3 miesiące, będziesz mógł cieszyć się jaśniejszym smakiem. Podczas dojrzewania na dnie butelek zbiera się osad. to nie jest straszne. Przed użyciem po prostu opróżnij lekką część.

Wino z kompotu śliwkowego

Pyszne domowe wino można zrobić z kompotu śliwkowego. Wygodnie, szybko i opłacalnie.

Składniki:

Kompot śliwkowy – 3L;

Cukier - 100 g;

Rodzynki – 50 g.

Przepis:

1. Przefiltruj kompot, podgrzej płyn do 60°C.
2. Dodaj cukier i niemyte rodzynki, zamontuj uszczelnienie wodne.
3. Po 3-4 tygodniach usuń wino z osadu, przelej do czystych butelek.
4. Wyślij do dojrzewania na trzy miesiące.

Z suszonych śliwek

Domowe wino ze śliwek uzyskuje się o aromacie i smaku wędzenia. Każdy surowiec jest odpowiedni, ale lepiej wziąć soczyste, mięsiste śliwki odmiany węgierskiej.

Składniki:

Śliwki bez pestek - 2 kg;

Cukier - 2 kg;

Woda - 10 l;

Rodzynki - 100 g (lub drożdże winne).

Przepis:

1. Śliwki opłukać, zalać 8 litrami gorącej wody, przykryć gazą i odstawić na 1 godzinę.
2. Spuścić płyn do pojemnika fermentacyjnego, przepuścić jagody przez maszynkę do mięsa i wymieszać z częścią płynną.
3. Dodaj resztę wody i 1/2 normy cukru, dodaj drożdże.
4. Miskę z moszczem odstaw w ciepłe miejsce na 5 dni.
5. Przefermentowaną mieszankę odcedzamy, do brzeczki dodajemy 0,6 kg cukru i ponownie stawiamy na ogniu.
6. Po pięciu dniach dodaj resztę cukru i zainstaluj uszczelnienie wodne.

Za 30-50 dni zakończy się fermentacja domowego wina ze śliwek. Usuń napój z osadu, w razie potrzeby dodaj cukier lub wódkę, zabutelkuj. Odstawić w chłodne miejsce na 3-5 miesięcy do dojrzałości.

Jak przygotować nalewkę ze śliwek na alkohol

W przepisach na domowe wino często łączy się śliwki z jabłkami. Mieszanka okazuje się zaskakująco aromatyczna, a śliwka w tej okolicy łatwiej wydziela sok.

Składniki:

Śliwki - 8 kg;

Cukier - 2 kg;

Woda - 14 l;

Jabłka - 8 kg.

Przepis:

1. Rozgniecione owoce wymieszaj z 3 litrami wody i 700 g cukru. Umieść w ciepłym pomieszczeniu na 3 dni.
2. Po przecedzeniu mikstury odcisnąć miąższ, dodać resztę wody i cukier.
3. Umieść pod uszczelką wodną na 30 dni.
4. Młody szczep i butelka wina.

Zgodnie z recepturą domowe wino ze śliwek bez wody przygotowuje się z pestkami. Nadają napojowi cierpkości i odrobiny goryczki.

Składniki:

Śliwki – 10 kg

Cukier - 3 kg.

Przepis:

1. Śliwki rozgnieść razem z nasionami, przełożyć do czystej miski i odstawić w ciepłe miejsce na 2-3 dni.
2. Wyciśnij sfermentowaną miazgę, dodaj cukier do płynu.
3. Podgrzej moszcz na małym ogniu, nie doprowadzając do temperatury powyżej 40°C.
4. Ciepła mieszanka do fermentacji pod uszczelką wodną lub rękawiczką.
5. Po trzech tygodniach odsącz płyn z osadu, możesz dodać więcej cukru w ​​ilości 50 g na litr wina.
6. Ponownie umieść pojemnik pod uszczelnieniem wodnym do dojrzewania na 7-10 dni, a następnie w zakorkowanych butelkach na kolejny miesiąc.

Domowe wino śliwkowe bez wody będzie mętne, to normalne. Rozjaśni się dopiero po 2-3 latach.

Wino śliwkowe z pestkami

Domowe wino śliwkowe praktycznie powtarza poprzedni przepis, ale dzięki dodatkowi wody okazuje się mniej cierpkie.

Składniki:

Cukier - 150-300 g/kg moszczu;

Woda - 1 l/1 kg pulpy;

Śliwki – 5 kg.

Przepis:

1. Usuń nasiona z owoców, posiekaj miąższ.
2. Wyciągnij jądra z połowy kości, nie naciskaj.
3. Puree śliwkowe rozcieńczyć do połowy wodą, dodać cukier (50/100 g na 1 litr mieszanki) i jąderka. Przenieś w ciepłe miejsce na 72 godziny.
4. Masę przefiltrować, dodać drugą porcję cukru. Umieść moszcz do fermentacji w pojemniku z uszczelnieniem wodnym.
5. Po tygodniu dodaj resztę cukru, na który rozpuszczasz go w niewielkiej ilości fermentującej brzeczki i wsyp z powrotem do pojemnika.

W zależności od temperatury i obecności/nieobecności drożdży fermentacja trwa 1-1,5 miesiąca. Następnie domowe wino jest osuszane z osadu, butelkowane i wysyłane do dojrzewania przez 5-8 miesięcy. Moc gotowego napoju to 11-12%.

Jak przygotować nalewkę na śliwkę i jej pestki

Praktyczne wskazówki dotyczące robienia domowego wina śliwkowego

Często przyczyną niepowodzeń początkujących gorzelników jest naruszenie kluczowych punktów w produkcji wina domowego:

• Używaj wyłącznie naczyń drewnianych, ceramicznych, szklanych i emaliowanych. Zabrania się przyjmowania pojemników metalowych i aluminiowych, z wyjątkiem wykonanych ze stali nierdzewnej;
• Utrzymanie czystości jest ważne. Pojemnik przepłucz sodą i zalej wrzącą wodą, zamknij szyjkę gazą lub pokrywką, aby owady nie dostały się do środka;
• W przypadku wina wzmocnionego nie można dodać całego cukru na raz. Nadmiar spowalnia fermentację;
• Butelki z gotowymi produktami najlepiej przechowywać poziomo, wstrząsając lub wibrując.
• Podawaj domowe wino śliwkowe lekko schłodzone: lekkie wino stołowe - o temperaturze +12…+15 °С, słodkie i deserowe - +15…+20 °С.

Jak otworzyć wino bez korkociągu w domu - 15 lifehacków Wino w szklanych butelkach jest uważane za uniwersalne 0350