Z czego powstaje piwo

Jak powstaje nowoczesne piwo? Jak i co najważniejsze? z czego jest ten napój Czy to jest naturalne czy nie? te i inne pytania często nurtują smakoszy piwa.

Składniki używane do produkcji piwa

Według klasycznych receptur napój ten przygotowywany jest na bazie wody z dodatkiem słodu i chmielu. Oczywiście podczas produkcji dodawane są specjalne preparaty enzymatyczne. Jednak do mediów wielokrotnie docierały informacje, że produkcja nowoczesnego piwa nie odbywa się według tradycyjnej metody, ale przy użyciu specjalnego proszku lub koncentratu stworzonego w Azji.

Oczywiście reakcja miłośników trunków na taką wiadomość była

negatywny. Oczywiście nowoczesne fabryki nie zaprzestały warzenia piwa według tradycyjnych receptur z klasycznych składników, a zastosowanie takiego koncentratu w produkcji podniosłoby koszt gotowego produktu dość wysoki.

Tylko małe browary mogą używać brzeczki do produkcji tego napoju. Jednocześnie duże fabryki nie produkują piwa z proszku. Do produkcji napoju wykorzystywane są wyłącznie klasyczne składniki z wykorzystaniem sprawdzonej od dziesięcioleci technologii:

• Słód jęczmienny jest podstawą piwa. Czy jest inny kolor? od jasnego do ciemnego. Rodzaj napoju zależy od jego jakości i ilości w konkretnej recepturze piwa. W skład napoju spełniającego wszelkie normy może wchodzić niesłodowany jęczmień, plewy ryżowe czy pszenica.
• Najdroższy surowiec używany w piwowarstwie od niepamiętnych czasów? chmiel. Dzięki tej roślinie piwo nabiera szczególnego przyjemnego aromatu, nabiera gorzkiego smaku. Wykorzystanie chmielu do produkcji napoju poprawia stabilność piany. Ponadto ma silne właściwości antyseptyczne.
• Również przy produkcji piwa stosuje się specjalne preparaty enzymatyczne, które znacznie poprawiają jakość brzeczki. Aby skrócić proces produkcji, stosuje się specjalny koncentrat piwny. W prostych słowach? to ta sama brzeczka, różniąca się tylko tym, że nadmiar wilgoci został z niej odparowany.

Najsłynniejsze mity o piwowarstwie

1. W produkcji piwa dodaje się alkohol. Najpopularniejszy mit na temat tego napoju. Biorąc pod uwagę szczególną popularność mocnych piw w naszym kraju, nie jest to wcale zaskakujące. Rzeczywiście, mają pewien zapach alkoholu.Ale czy warto, aby piwowarzy specjalnie dodawali alkohol do napoju, jeśli podczas naturalnej fermentacji może on już osiągnąć 13% alkoholu. Przede wszystkim ? jest to nieopłacalne z ekonomicznego punktu widzenia. Na inne? zabroniony. Wszelkie dodatki w piwie powyżej 0,5% muszą być podane na opakowaniu.
2. Pijąc piwo możesz przytyć. Oczywiście w tym micie jest trochę prawdy. Ale głównym powodem dodatkowych kilogramów wcale nie jest piwo, ale przekąski i

   

   inne jedzenie spożywane z nim. Napój ten dobrze wpływa na apetyt, sprawia, że ​​chce się coś zjeść. Jedzenie wysokokalorycznych i tłustych potraw prowadzi do sytości.
3. ?Żywy? piwo jest najzdrowsze. Termin ten pojawił się dzięki chwytowi marketingowemu. Ta znana sztuczka ma na celu nie tylko zarobienie pieniędzy, ale także pretenduje do wyjątkowości promowanego produktu, a reklama mówi o niesamowitej użyteczności napoju. Co jest prawdziwe? piwo, gdzie to jest sprzedawane? Spotkać go można tylko w małych browarach. Różni się tym, że w gotowym produkcie są „na żywo” drożdże, które nadal pracują i produkują alkohol. Nawiasem mówiąc, okres przydatności do spożycia wynosi tylko jeden miesiąc. Oczywiście duże wolumeny produkcji nie mogą sobie pozwolić na produkcję piwa o tak krótkim terminie przydatności do spożycia. Dlatego wszystkie napoje są pasteryzowane, a po podgrzaniu do temperatury około 70°C żywe komórki drożdży obumierają. Ważne jest również, aby osoby z problemami trawiennymi miały prawdziwy „żywy” może powodować pewne problemy zdrowotne.
4. Powinno być dużo piany. To błędne przekonanie wzięło się z promocji i degustacji piwa. Nawet produkt niskiej jakości można wlać do szklanki, dzięki czemu piany będzie znacznie więcej niż samego napoju. Jakość piwa można określić po jego konsystencji. Tak więc bąbelki nie powinny być duże, ale małe, podczas gdy pianka pozostaje na krawędziach szkła w postaci bardzo cienkich pierścieni.
5. Najmocniejsze piwo? ciemny. Nie można powiedzieć, że ciemne piwo jest szczególnie popularne w naszym kraju. O tym, jak mocny jest napój, decyduje nie jego kolor, ale drożdże, które wytwarzają alkohol podczas fermentacji. Na kolor ma wpływ rodzaj słodu użytego do produkcji produktu. Może mieć kolor jasny lub bardzo ciemny. Również w produkcji można stosować i.

   

   specjalne naturalne barwniki ze słodu. Są wygodne, ale dość drogie, co wpływa na cenę gotowego napoju.
6. Piwo najlepiej pić na zimno. Istnieją różne opinie w tej sprawie. Ale czego dokładnie nie należy robić? Więc wkłada piwo do zamrażarki. W temperaturze minus 5 napój zamarza i staje się lodem, tracąc swój smak. Szklana butelka może nawet pęknąć. Ponadto pijąc bardzo zimne piwo nie sposób poczuć jego prawdziwego smaku.Jaka jest najlepsza temperatura do degustacji? około 12°C, to właśnie przy niej możesz w pełni cieszyć się tym odurzającym napojem.
7. Słone ryby? najlepsza przekąska. Każdy ma swój gust, ale prawdziwi koneserzy piwa wolą pić je albo bez przekąsek, albo ze specjalnymi przaśnymi ciasteczkami. W ten sposób możesz poczuć prawdziwy i wysokiej jakości napój. W połączeniu z rybą lub solonymi orzechami nie można zrozumieć prawdziwego aromatu i smaku piwa.
8. Piwo nie jest napojem dla kobiet. Piwo piją zarówno mężczyźni, jak i kobiety. To nie znaczy, że płeć piękna go nie kocha.
9. Piwo ma wysoką zawartość żeńskich hormonów. Innym mitem jest to, że mężczyźni, którzy kochają piwo, stają się impotentami, az czasem nabierają kobiecych cech. Trudno nawet wymyślić taką historię o zawartości hormonów w chmielu. Ale niestety niektórzy ludzie uważają, że roślina w jakiś cudowny sposób zawiera żeńskie hormony.Tak, chmiel zawiera fitoestrogeny. Ale można je również znaleźć w soi, granatach, pszenicy, ryżu, jabłkach i innych produktach spożywczych. Ponadto nikt nie odmówi ich użycia.

Proces parzenia

Można wyróżnić obecnie stosowane główne etapy produkcji piwa. Mówiąc o procesie

krótko mówiąc, na początek słód jest przygotowywany z jęczmienia, rozgniatany. Brzeczka jest wytwarzana z rozdrobnionego słodu. Następnie następuje proces fermentacji napoju. Następnie dojrzewa, poddawana jest specjalnej obróbce termicznej (pasteryzowanej) i butelkowana.

Podczas warzenia cukier naturalnie przechodzi ze słodu do wody. To on decyduje o jakości fermentacji napoju. O smaku piwa decyduje obecność chmielu dodawanego na samym końcu.

Po tym konieczne jest schłodzenie gotowanej brzeczki i dodanie do niej drożdży.Dopiero po tym możesz wysłać powstałą mieszaninę do fermentacji, trwającej tydzień w niskiej temperaturze (takie warunki nie pozwalają produktowi kwaśnieć ani fermentować). Następnie następuje oddzielenie moszczu i drożdży oraz nasycenie dwutlenkiem węgla.

Ta mieszanka musi stać jeszcze przez 3 miesiące. Również dojrzewanie piwa może odbywać się bezpośrednio w butelkach. To kończy proces robienia „żywego piwa”. Aby uzyskać napój o dłuższej przydatności do spożycia, producenci dodatkowo go filtrują i pasteryzują, a następnie nalewają.

Technologia prawidłowego rozlewu piwa

Ciekawy jest też proces przelewania piwa z beczki np. do szklanki czy butelki. Będąc w instytucji, niewiele osób interesuje się tym, jak dokładnie to się dzieje. Tylko przy zachowaniu wszystkich wymogów sanitarnych i zasad bezpieczeństwa piwo z beczki trafi na stół do gościa schłodzone i świeże.

Jak układa się prawidłowy układ napełniania z takiego metalowego pojemnika? Z czego to się składa?

Składa się ona z:

• Krany do piwa (nazwę można poznać jako ?wieża piwna?) ? znajduje się przy barze;
• Butla gazowa;

• 

  Lodówka;
• Beczki z napojem.

Ten system jest połączony specjalnymi rurkami. Przez nie napój z beczki, dzięki ciśnieniu, przechodząc przez lodówkę, dostaje się do kranu z piwem. Podczas pracy z takim sprzętem barman musi spełniać wszystkie wymagania. Zwłaszcza, gdy beczka jest podłączona do sieci. Aby to zrobić, wyłącz gaz i wyłącz złączkę. Konieczne jest również przestrzeganie norm sanitarnych przez pracownika pracującego przy rozlewaniu piwa z beczek. Tak więc wykonuje się obowiązkowe częste płukanie systemu wodą, zapewniając jego czystość.

Tylko odpowiednie nalewanie piwa z beczek przez barmana oraz dobre chłodzenie kieliszka pozwoli zwiedzającemu cieszyć się prawdziwym smakiem i aromatem tego trunku.

Niezależne sposoby warzenia piwa

Obecnie wielu uważa, że ​​warzenie piwa w domu jest prawie niemożliwe. W końcu technologia produkcji jest dość skomplikowana. W praktyce warzenia piwa w domu mogą pojawić się pytania tylko o to, skąd wziąć chmiel i słód. Jeśli uda Ci się je znaleźć, możesz nawet sam zrobić pyszny napój.

Nawiasem mówiąc, kwestię zakupu chmielu i słodu można rozwiązać kupując przez Internet. Istnieje wiele witryn oferujących ten produkt. Najlepiej oczywiście kupić mały browar przeznaczony do warzenia piwa w domu. Niestety jego koszt jest dość wysoki i nie każdego stać na taki wydatek. Poniższe przepisy na piwo z chmielem są dostępne dla każdego.Do tego przygotowania nie jest wymagany żaden dodatkowy sprzęt. Oczywiście te domowe napoje smakują tylko jak piwo.

Przepis na drinka z chmielu i słodu

Aby zrobić to domowe piwo, będziesz potrzebować następujących składników:

• słód jęczmienny ? 2,5kg;
• woda ? 10 l;
• chmiel? 3 filiżanki;
• drożdże piwowarskie? 25 g;
• cukier ? 75g;
• sól ? 0,5 st. łyżki.

Przepis:

1. Rozpuścić słód jęczmienny w wodzie. Pozostaw do zaparzenia dokładnie na jeden dzień.
2. Taką mieszankę należy już następnego dnia przelać do innego naczynia, dodając wymaganą ilość soli.
3. Gotować rozpuszczony słód przez dwie godziny.
4. Po określonym czasie dodać wymaganą ilość chmielu do mieszanki, gotować 20 minut.
5. Otrzymaną ciecz filtruje się, brzeczkę schładza do temperatury otoczenia.
6. Do schłodzonej brzeczki dodać drożdże piwne i cukier, dokładnie wymieszać, zaparzać 10-12 godzin.
7. Otrzymany napój należy rozlać do butelek. Po kolejnych 12-14 godzinach domowe piwo będzie gotowe do picia.

Korzystając z tego przepisu, możesz uzyskać naturalny, domowy produkt. Jego przygotowanie jest jak najbardziej zbliżone do klasycznej technologii warzenia piwa. A obecność chmielu i słodu w recepturze oraz brak jakiegokolwiek koncentratu sprawia, że ​​jest aromatyczny i smaczny. Po raz pierwszy można przygotować mniejszą objętość napoju zmniejszając proporcje składników, czy większą? jeśli jest taka potrzeba.Jako pojemnik można wykorzystać np. duży rondel, wygodnie jest go przenosić za uchwyty, podpalać, wlewać do niego płyny i schładzać w odpowiednim momencie. Niektórzy piwowarzy używają nawet zwykłych wiader w domu.

Przepis na domowe ?piwo? bez dodatku drożdży

Będziesz potrzebować następujących składników:

• bardzo dojrzałe truskawki ? 1 kg;

• 

  Miód? 2-2,5 kg;
• woda ? 70% wykorzystanej pojemności.

Przepis:

1. Do naczynia przeznaczonego do przygotowania należy wlać 2,5 litra wody (musi być ciepła).
2. Dodaj miód, dobrze wymieszaj (miód powinien się całkowicie rozpuścić).
3. Dodaj truskawki (ten przepis sugeruje użycie ich jako przystawki).
4. Odstawić w ciepłe miejsce na 6-7 dni (mieszanka powinna fermentować)
5. Do 70% pojemności dolać więcej ciepłej wody, następnie przykryć i pozostawić do zaparzenia na kolejne 35-40 dni. Możesz zrozumieć, że proces fermentacji zakończył się po truskawkach, które opadły na dno. W tym czasie mieszaninę należy mieszać codziennie.
6. Za dwa tygodnie warto spróbować powstałego napoju. Jeśli nie jest wystarczająco słodki, należy dodać jeszcze 0,5 kg miodu, co spowoduje wznowienie procesu fermentacji.
7. Po kolejnych 6-7 dniach należy odcedzić brzeczkę i wlać powstały płyn do słoików. 8. Umieść je w chłodnym miejscu na około 1 miesiąc (na dnie pojawi się naturalny osad).

W miarę upływu czasu ostrożnie przelewaj powstałe ?piwo? do butelek, uważaj, aby nie dostał się do nich osad. Butelki z gotowym napojem przechowuj w piwnicy.

Niezależnie od wybranego przepisu, z tego, jakie domowe piwo powstaje, zawsze warto eksperymentować i odkrywać coś nowego.Dlaczego więc nie zająć się piwowarstwem? Niech wybrana receptura spełni oczekiwania, a powstały napój będzie smakował niezależnie od tego, z czego został sporządzony.