Odpieniacz do zacieru

Proces przygotowania zacieru i destylacji bezpośredniej nieuchronnie wiąże się z jego pienieniem. Czy to naturalny proces? podczas fermentacji ciecz nasyca się dwutlenkiem węgla i dlatego tworzą się bąbelki, bez których alkohol nie zostanie uwolniony z cukru. Czasami kapelusz w pojemniku staje się zbyt wysoki, a zacier jest w stanie wybić korek lub rozłupać naczynia, w których się znajduje. Dlaczego tak się dzieje i co zrobić, aby pozbyć się tego problemu?

Dlaczego na powierzchni zacieru może tworzyć się duża ilość piany?

Na wstępie zaznaczę, że pienienie może wystąpić na dwóch etapach przygotowania bimbru:

1. fermentacja produktu;
2. destylacja, a dokładniej gotowanie.

Przyczyny takiego zachowania płynu są różne. W pierwszym przypadku

czynniki wpływające na pojawienie się obfitej piany:

• wybrany produkt o dużej skłonności do pienienia (groszek, brzoskwinia lub inny);
• przekroczono ilość surowców w zbiorniku (wypełniono więcej niż 2/3 dostępnej objętości);
• wysoka temperatura pokojowa;
• duża ilość drożdży lub nieodpowiednia jakość itp.

Podczas destylacji powstanie wysokiego korka może doprowadzić do zmętnienia bimbru, dlatego winiarze się tego boją. Przyczyną pojawienia się piany podczas destylacji może być:

• nieprawidłowo wybrany kontener (kostka alembiczna);
• słabej jakości drożdże użyte podczas fermentacji mogą również powodować obfite bąbelki podczas destylacji;
• w wyniku używania niektórych produktów wytwarzających więcej piany niż inne itp.

Co zrobić, jeśli na zacierze jest za dużo piany?

Proces formowania kapelusza w zacierze nie zawsze da się kontrolować. Jeśli przegapisz ten moment, możesz po prostu stracić część surowców, w przypadku dużej ilości detalu 30-40% ???? to ogromna strata finansowa. Mocno?gra? zacier po prostu wyleje się z pojemnika.

Niedoświadczeni winiarze próbują pozbyć się piany mieszając płyn. W żadnym wypadku nie należy tego robić. Zaalarmowana miazga zacznie wrzeć jeszcze bardziej. Co robić?

Problem nadmiernego pienienia można rozwiązać, robiąc odpieniacz z prostych domowych produktów lub stosując proste sztuczki:

1. Włóż niewielką ilość ciasteczek do zacieru. Zbyt pachnąca słodycz nie nadaje się do tego celu. Należy stosować zwykłe herbatniki suche bez dodatku aromatów, słodkich wypełniaczy czy barwników. Musisz go użyć w postaci zmiażdżonej w proporcji pół ciastka na 10 litrów surowców. Konieczne jest rozproszenie powstałych okruchów na wierzchu cienką warstwą, bez mieszania. Po krótkim czasie kapelusz pod.

   

   ciśnienie małych kawałków zacznie się uspokajać. Ciasteczka całkowicie usuną warstwę piany z powierzchni i zapobiegną jej ponownemu tworzeniu się. Jednocześnie ciastka nie zmieniają smaku zacieru. Alternatywą może być skórka czarnego chleba, pokruszona według tej samej zasady. Ale ten produkt ma mniejszy wpływ.Niektórzy bimbrownicy używają pokruszonych krakersów, co również nie jest zbyt skuteczne.
2. Aby pozbyć się obfitego pienienia, konieczne jest zmniejszenie objętości surowców w butelce. Ta technika jest stosowana do wytwarzania napoju z produktów, które same są bardzo pieniste, na przykład groszku. Jeśli w pojemniku jest za mało miejsca, to wszystko ma tendencję do wybijania się, jednocześnie wyciskając korek zamykający pojemnik, a przy zbyt dużym nacisku może stłuc szkło lub inne pojemniki. W trakcie przygotowywania zacieru lepiej napełnić butelkę do 2/3 objętości, nie więcej, aby swobodnie się pieniła. Jeśli ten parametr nie zostanie wykonany na samym początku, to część surowca musi zostać odsączona. Wadą tej metody jest nieprzyjemny zapach, który może rozprzestrzeniać się po pomieszczeniu z zacieru rozlanego na podłogę. Gdy płyn już się pieni, trudno go ostrożnie nalać.
3. Nabiał (kwaśna śmietana czy kefir), a także olej słonecznikowy? doskonałe środki przeciwpieniące.Można je dodawać do płynu w proporcjach: olej? 1 łyżeczka na 5 litrów należy równomiernie wlać cienką warstwę na powierzchnię; kefir i śmietana? 1-2 łyżki na 10-12 litrów rozprowadź podobnie. Produkty te nie psują smaku końcowego napoju i nie zawierają składników chemicznych, dzięki czemu można je stosować z dowolnym surowcem.
4. Jeśli zacier bardzo się pieni, można zmienić jego temperaturę, aby osłabić proces. Najlepsze warunki do fermentacji? 18-24 stopnie. Jeśli temperatura jest wyższa, drożdże mogą za bardzo fermentować i po prostu obumrzeć. Jeśli temperatura spadnie poniżej 18 stopni, proces po prostu się nie rozpocznie lub zatrzyma się na chwilę. Dlatego zacier z obfitą pianą należy umieścić w warunkach niskiej temperatury (od 6 do 16 stopni), co spowoduje zmniejszenie warstwy. Nieprzyjemnym momentem tej metody jest to, że po powrocie surowców do temperatur odpowiednich do fermentacji, piana pojawi się ponownie i znowu trzeba będzie coś z nią zrobić.
5. Można używać kosmetyków dla dzieci. Bierzemy szampon do włosów 1 łyżka. i rozcieńczyć w 1 szklance wody. Powstałą mieszaninę należy ostrożnie wlać do pojemnika. Nie musisz nic więcej robić, po kilku minutach piana opadnie. Jest to bardzo skuteczna metoda, ale ma swoje wady: wprowadzenie chemii do napoju nie poprawi jego jakości, chociaż najmniej jest ich w produktach do kąpieli dla dzieci.

Używanie zakupionych środków przeciwpieniących

Wraz z rozwojem handlu w zakresie piwowarstwa domowego na rynku pojawiły się produkty specjalistyczne,

zaprojektowany w celu uproszczenia procesu. Tak więc w sklepach internetowych lub na półkach można znaleźć gotowy środek przeciwpieniący, który wystarczy dodać do obrabianego przedmiotu, a to zmniejszy jego nasadkę.

Takie gotowe zakupione produkty są wygodne w użyciu na etapie fermentacji, ponieważ skutecznie zapobiegają tworzeniu się piany. W takim przypadku czasami do uzyskania efektu potrzebne są całe 2-3 ml substancji, dlatego jedna buteleczka starcza na długo.

Można go również dodać do gotowego już do destylacji zacieru. Zmniejszy to powstawanie piany podczas destylacji.

Takie środki przeciwpieniące pomogą wyprzedzić surowce przygotowane z produktów, które same tworzą dużo dwutlenku węgla (groszek, brzoskwinia, żyto, zacier piwny).

Zakupione środki przeciwpieniące są bardzo łatwe w użyciu. Przed użyciem można dodać do nich odrobinę wody, aby ułatwić rozprowadzenie po powierzchni surowca. Stosując takie substancje zaleca się wymieszać surowce po ich dodaniu.

Nieuniknione tworzenie się piany podczas fermentacji lub destylacji może przejść do niekontrolowanego procesu i zepsuć cały wynik. Proste metody mogą rozwiązać wszystko. Najważniejsze jest podjęcie działań na czas.

Wymagane błędy komponentów? Są to woda, cukier i drożdże. I oczywiście ciemne i ciepłe miejsce w pobliżu pieca lub kaloryfera. Ważna jest również wiedza, jak prawidłowo wytrzymać zacier, jak długo może on trwać i jakie są oznaki, po których stwierdza się, że surowiec jest gotowy do destylacji.Wszystko to zostało omówione w tym artykule.

Co decyduje o stopniu i jaka powinna być moc gotowego zacieru?

Braga jest źródłem procesu fermentacji, w wyniku którego w wyniku przetwarzania cukru przez drożdże powstaje alkohol etylowy. Z zastrzeżeniem optymalnych proporcji wody, cukru, drożdży i niezbędnych

w warunkach temperaturowych przedmiot obrabiany może pomieścić średnio 12% twierdzy. Zdobycie większej fortecy w zwykły sposób nie zadziała. Wynika to z faktu, że wraz ze wzrostem stężenia alkoholu drożdże zaczynają go przetwarzać. Etyl jest trującym produktem, który przyczynia się do śmierci mikroorganizmów drożdży. Dlatego po osiągnięciu określonego stężenia alkoholu w zacierze proces fermentacji ustaje.

Jeżeli produkt ma niższy stopień, ale wszystko wskazuje na to, że surowiec jest już gotowy do przetworzenia, to mogą być tego przyczyny dwie rzeczy:

• w surowcach było za mało cukru;
• Nie zaobserwowano temperatury.

Obie przyczyny są łatwe do usunięcia. Należy ponownie dodać cukier i drożdże w odpowiedniej ilości i odstawić pojemnik z zacierem w cieplejsze miejsce.

Technologia robienia zacieru

Aby przygotować wysokiej jakości surowce do destylacji, należy przestrzegać prostych zasad:

1. Właściwy dobór surowców. Ważny składnik do uzyskania wysokiej jakości bimbru o przyjemnym smaku na wyjściu? to są właściwe produkty. Na przykład do klasycznego przepisu na bimber cukrowy potrzebne będą: cukier, drożdże i woda. Zwróć szczególną uwagę na wszystkie produkty. Czy lepiej wziąć wodę źródlaną czy butelkowaną i specjalistyczne drożdże? do przygotowywania alkoholi lub win. Jeśli bimber będzie robiony z innych produktów, to one również powinny być najwyższej jakości.
2. Wybierz pojemnik, w którym odbędzie się fermentacja. Lepiej jest preferować wyroby szklane, ale jeśli ich nie ma, należy wybierać spośród materiałów, które nie reagują z alkoholem i nadają się do pracy z żywnością. Trzeba też uważać na plastikowe naczynia. Bez względu na to, jak bardzo rynek oferuje wysokiej jakości plastikowe pojemniki, nadal istnieją niebezpieczne chińskie podróbki.
3. Do wysokiej jakości surowców wymagane jest również uszczelnienie wodne. To urządzenie usuwa dwutlenek węgla wytwarzany przez drożdże, jednocześnie zapobiegając uwalnianiu się zacieru i wnikaniu do niego bakterii i zanieczyszczeń. Jeśli nie ma pod ręką odpowiedniego uszczelnienia wodnego, ludzie używają gumowej rękawicy z otworem w jednym z palców. To urządzenie służy również jako dobry czujnik gotowości surowców. Jeśli rękawica przestała się napełniać i spadła, oznacza to koniec.
4. Bardzo ważne jest, aby wiedzieć, ile przygotowywanego zacieru. Zwykle okres ten wynosi od 3 do 14 dni. Wszystko zależy od

   

   produkty, których używasz. Tak więc w przypadku cukru fermentacja zachodzi w ciągu około 7-10, a w przypadku innych produktów może trwać do 20.
5. Ważnym elementem jest temperatura przechowywania produktu. Jeśli jest niższa lub równa 18 ° C, proces fermentacji zostanie zatrzymany. Za wysoką temperaturę uważa się ponad 40 ° C; w tym trybie bakterie drożdży umierają. Optymalny zakres temperatur to 20-30°C.
6. Proporcja produktu ? najważniejszy moment w produkcji przedmiotu obrabianego. Jeśli gotujesz zacier na cukrze, optymalny stosunek? 1 kg cukru, 100 g drożdży, 3 litry wody. Oczywiście istnieją różne punkty widzenia na ten stosunek. Siła efektu końcowego zależy w dużej mierze od tego, ile cukru lub innego produktu zawierającego sacharozę lub fruktozę znajduje się w preparacie.

Jak zwiększyć moc zacieru?

Jak już wspomniano, optymalna twierdza, do której Braga może dotrzeć bez dodatkowych sztuczek, to 12 stopni. Aby zwiększyć ten stopień, wielu winiarzy dodaje do zacieru tak zwane „ogony”. ? jest to ostatnia frakcja uzyskana podczas destylacji surowców. Ciecz ta zwykle zawiera około 20 obrotów, gdyż otrzymuje się ją w najwyższych temperaturach destylacji. Jeśli wlejesz „ogony”, wytrzymałość przedmiotu obrabianego może osiągnąć 22 stopnie. Ale tę procedurę należy odłożyć do rozpoczęcia destylacji, to znaczy wlewamy ją do gotowych surowców, w przeciwnym razie można zabić drożdże i zepsuć cały produkt.

Również w celu zwiększenia stopnia zacieru konieczne jest zastosowanie specjalistycznego spirytusu lub drożdży winiarskich. Liczby twierdzy takiego przedmiotu mogą wzrosnąć do 18.

Możesz także sztucznie zwiększyć stopień zacieru, dodając początkowo więcej cukru. Dodajmy nie 1 kg, ale 1,2. Ale ta metoda nie pozwala na zwiększenie siły o więcej niż 15 stopni, ponieważ przy takich odczytach ilości alkoholu w płynie drożdże przestają działać i umierają.