Jak zmierzyć moc zacieru

Częsty błąd początkujących bimbrowników? rozpocząć destylację nie wtedy, gdy zacier jest już naprawdę gotowy do destylacji, ale dokładnie po okresie wskazanym w jego recepturze

gotowanie. Prawidłowe zmierzenie mocy zacieru jest nie mniej ważne niż określenie momentu gotowości do destylacji. W przeciwnym razie procentowa zawartość alkoholu w brzeczce piwnej będzie niewystarczająca albo z powodu niedożywienia, albo z powodu zakwaszenia surowców.

Czas trwania fermentacji zależy od jakości surowca, właściwości wody, rodzaju użytych drożdży. Na szybkość dojrzewania i moc zacieru mają wpływ również czynniki zewnętrzne? światło, temperatura i wilgotność powietrza.

Najkrótszy okres dojrzewania? 3-5 dni? w roztworach skrobiowych, gdzie głównym składnikiem są zboża lub rośliny strączkowe. Czy zacier na bazie cukru, surowców zawierających cukier fermentuje trochę dłużej? od 5 do 14 dni. Czy trzeba czekać dużo dłużej, żeby zrobić bimber z moszczu gronowego? od 21 do 28 dni.

Jak długo dojrzewa zacier i jak określić jego gotowość?

Za pomocą kilku wskaźników można określić, czy zacier jest gotowy do destylacji. Oprócz pożądanej mocy istnieje szereg charakterystycznych oznak końca fermentacji. Są one takie same dla wszystkich rodzajów zacierów, niezależnie od użytych w recepturze surowców.

Przede wszystkim gotowość mocnego naparu na bimber ocenia się po wyglądzie. Górne warstwy roztworu powinny stać się przezroczyste, lekkie. Gęsta masa resztek drożdży i produktów ich przemiany materii opadła na dno. Na powierzchni nie ma piany, pęcherzyków dwutlenku węgla.Podczas potrząsania nie słychać charakterystycznego syczenia.

Drugi znak gotowości zacieru do destylacji? smak. Ma być gorzko-kwaśny, absolutnie nie słodki. Jeśli pod koniec ustawionego okresu fermentacji słodycz jest nadal wyczuwalna, oznacza to, że drożdże nie miały czasu na przekształcenie całego cukru w ​​alkohol. Nie można wypędzić bimbru z takiego produktu, nawet jeśli jego siła jest normalna.

Najczęstsza przyczyna niewystarczającej mocy trunku i nieuprzejmości? nieprzestrzeganie reżimu temperaturowego. Jeśli w pomieszczeniu jest za zimno lub za gorąco, drożdże umrą. W rezultacie fermentacja zatrzymuje się, aż cukier zostanie całkowicie przetworzony.

Co należy zrobić, aby wznowić proces fermentacji? Przenieś pojemnik w bardziej odpowiednie miejsce lub dodaj nową porcję drożdży do brzeczki. Po kilku dniach należy sprawdzić moc zacieru, spróbować.Jeśli słodycz nie jest wyczuwalna, można przystąpić do destylacji.

Gotowość brzeczki zacierowej do dalszego przetwarzania można określić inną cechą ? brak emisji dwutlenku węgla. Aby to zrobić, wystarczy przyłożyć zapaloną zapałkę do szyjki zbiornika fermentacyjnego: gdy brzeczka nadal fermentuje, płomień natychmiast zgaśnie. Jeśli ogień nie gaśnie oznacza to, że fermentacja ustała, zacier jest dojrzały.

Aby mieć całkowitą pewność, że produkt jest gotowy do destylacji, należy upewnić się, że kilka z tych „objawów” występuje jednocześnie. Pożądane jest również zmierzenie siły zacieru za pomocą areometru? specjalne urządzenie pozwalające określić gęstość brzeczki.

Do czego służy areometr?

Areometr (cukieromierz) jest niezbędny do pomiaru stężenia suchych substancji zawierających cukier w brzeczce, która jest główną pożywką dla drożdży. Im większa gęstość początkowa roztworu zacieru, tym większą objętość mocnego bimbru można uzyskać po destylacji.

W takim przypadku, jeśli w przepisie używane są drożdże winne lub piekarskie (suche, prasowane), początkowa gęstość nie powinna przekraczać 18-22%. Przy stosowaniu drożdży alkoholowych dopuszcza się zwiększenie gęstości początkowej do 20-30%. Dostosowując te wskaźniki za pomocą areometru,.

możesz zwiększyć lub zmniejszyć ostateczną moc zacieru.

Ponadto areometr mierzy końcową gęstość brzeczki, aby dokładnie określić, czy fermentacja została zakończona. Odczyty miernika 2-2,5% wskazują na niską gęstość. Oznacza to, że w roztworze praktycznie nie ma cukru, napój jest wystarczająco mocny i gotowy do przetworzenia na bimber. Jeśli nie cały cukier jest przetwarzany, wskaźnik cukru utrzymuje się stale powyżej 2,5%. Jest za wcześnie na destylację takiego produktu.

Jak sprawdzić moc zacieru za pomocą areometru?

Zasada działania areometru opiera się na prawie Archimedesa: masa ciała jest równa masie wody wypartej przez zanurzony w nim przedmiot. W zależności od gęstości roztworu areometr zanurza się na różne głębokości. Po ustabilizowaniu się urządzenia na jego skali zostanie wyświetlona gęstość cieczy.

Podczas pomiaru ciężaru początkowego należy zanurzyć areometr w brzeczce przed dodaniem do niej drożdży. Aby uzyskać jak najdokładniejsze dane, temperatura płynu powinna wynosić około 20°C.

Procedura:

• Aremetr jest zanurzony w moszczu.
• Oczekiwanie na zatrzymanie urządzenia.
• Zapisz odczyty.
• Manipulacja jest powtarzana jeszcze 2 razy w odstępie 2-3 minut.

Odczyty są sumowane, dzielone przez 3, brana jest wartość średnia. Im większa początkowa gęstość brzeczki, tym silniejszy ostatecznie okaże się bimber.

Aby zmierzyć końcową gęstość, należy wybrać około 200-250 ml moszczu i przefiltrować go przez kilka warstw tkaniny bawełnianej. Następnie musisz wykonać następujące czynności:

• Wstrząśnij roztworem, aby usunąć pozostały dwutlenek węgla.
• Ogrzać do temperatury pokojowej.
• Wlej do czystego szklanego pojemnika.
• Zanurz areometr w roztworze.
• Poczekaj, aż urządzenie się zatrzyma.
• Zapisz odczyty.

Destylację można rozpocząć, gdy wskazania areometru mieszczą się w granicach 1,5-2,5%. Dla wiarygodności zaleca się powtórzenie pomiaru po jednym dniu. Jeśli fermentacja zostanie zakończona, odczyty przyrządu pozostaną takie same. Możesz bezpiecznie destylować.

Co wpływa na moc zacieru?

Związki alkoholowe ? produkt odpadowy drożdży alkoholowych. Mikroorganizmy te żywią się surowcami zawierającymi cukier, przetwarzając cukier (glukozę, fruktozę) na dwutlenek węgla i alkohol. W związku z tym procentowa zawartość alkoholu w moszczu, czyli jego moc, zależy od początkowej gęstości cukru, jakości surowca oraz rodzaju drożdży.

Ale nie wszystko jest takie proste. Oczywiście, jeśli cukru jest mało, odżywianie drożdży alkoholowych będzie słabe i fermentacja się nie rozpocznie. Jednocześnie cukier jest środkiem konserwującym. W związku z tym zbyt słodkie środowisko nie sprzyja aktywnej i szybkiej fermentacji, ale spowalnia ją lub w ogóle nie pozwala na jej rozpoczęcie.

Dla prawidłowego dojrzewania mocnej brzeczki konieczne jest zachowanie równowagi wody i surowców zawierających cukier. Optymalne proporcje: 200 g cukru rozpuszczone w 1 litrze płynu.

Początkowe stężenie cukru w ​​brzeczce powinno wynosić 20% całkowitej objętości, pod warunkiem

przy użyciu drożdży piekarskich lub alkoholowych. W przypadku użycia specjalnych drożdży odpornych na alkohol zawartość procentowa cukru może być wysoka. W takim przypadku zawartość alkoholu w roztworze po fermentacji będzie równa 12%, co odpowiada 120 ml alkoholu w 1 litrze zacieru.

Aby zwiększyć moc napoju, należy na początkowym etapie dodać więcej cukru. Maksymalne dopuszczalne proporcje? 30% całkowitej objętości brzeczki, czyli 300 g cukru, rozpuszcza się w 1 litrze płynu. Jeśli ten odczyt zostanie przekroczony, fermentacja nie rozpocznie się.

Teraz o drożdżach. Jeśli mówimy o skrobi, zacierze cukrowym, do przygotowania którego używa się wina lub drożdży piekarskich, do normalnej fermentacji należy dodać fermentację do moszczu. Wynika to z faktu, że składniki odżywcze w takich roztworach dla mikroorganizmów drożdży są zwykle niewystarczające. Górny opatrunek w postaci specjalnej soli odżywczej, soku owocowego, przecieru, pulpy jagodowej zapewni normalną fermentację i dojrzewanie moszczu o wystarczającej mocy.

W przypadku drożdży alkoholowych dodatkowe dozowanie nie jest wymagane. Skład takiego produktu zawiera początkowo wszystkie niezbędne składniki, pierwiastki śladowe, więc nie ma potrzeby wzbogacania składu.

Nie wolno nam zapominać o reżimie temperaturowym. Temperatura powietrza w pomieszczeniu nie powinna być niższa niż +18°С i wyższa niż +30°С. Naruszenie tych wskaźników prowadzi do spowolnienia, zaprzestania fermentacji. Pożądane jest utrzymywanie stabilnej temperatury w pomieszczeniu przez cały okres dojrzewania brzeczki, aby zapobiec jej wahaniom. W przeciwnym razie nie będzie możliwe zrobienie wysokiej jakości mocnego naparu do bimbru.

Jak zwiększyć moc zacieru?

Średnio zawartość alkoholu w napoju przeznaczonym do destylacji do destylatu powinna wynosić 12%. Na początkowym etapie przygotowania siła przyszłego produktu jest regulowana poprzez zmianę gęstości brzeczki. Im więcej cukru w ​​brzeczce, tym większa moc produktu gotowego do destylacji.Za pomocą areometru zwiększ lub zmniejsz gęstość początkową, dodając do roztworu cukier (glukozę, fruktozę) lub wodę.

Nie bez znaczenia jest jakość użytych surowców. Braga na bimber można przygotować z cukru pudru, zbóż, roślin strączkowych, wszelkiego rodzaju owoców, jagód, warzyw. Doskonałym surowcem jest słód? jęczmień, żyto pszenica. W takim przypadku brzeczka musi być przygotowana wyłącznie z wybranego surowca, oczyszczona i odpowiednio przetworzona.

Możliwe jest zwiększenie mocy roztworu w okresie fermentacji poprzez zmianę reżimu temperaturowego. Konieczność regulacji temperatury wynika z faktu, że zbyt aktywne rozmnażanie drożdży prowadzi do wzrostu stężenia kwasów, olejów fuzlowych, dwutlenku węgla w zacierze. To automatycznie obniża siłę roztworu. W odwrotnej sytuacji powolna aktywność życiowa mikroorganizmów drożdży spowodowana niskimi temperaturami prowadzi do niedożywienia, gdy cukier pozostaje niecałkowicie przetworzony.W związku z tym nie powstają związki alkoholowe, moc napoju po zakończeniu fermentacji nie będzie wystarczająco wysoka.

Na koniec możesz zwiększyć moc zacieru za pomocą specjalnych drożdży odpornych na alkohol. Jeśli zwykłe drożdże piekarskie pozwalają uzyskać napój o mocy 9-12 stopni, to dzięki drożdżom alkoholowym zawartość alkoholu w produkcie gotowym do destylacji wzrasta do 18%. Możliwe jest jeszcze większe zwiększenie mocy roztworu, nawet do 20-22%, poprzez dodanie do niego frakcji końcowych destylatu pozostałego podczas poprzedniej destylacji.