Zacier cukrowy z suchymi drożdżami
Spisu treści:
- Znaczenie drożdży w produkcji zacieru
- Braga na bazie suchych drożdży
- Klasyczna technologia zacierania z suchymi drożdżami
- Gotowość zacieru do jazdy
Nawet początkujący bimbrownicy wiedzą, że technologia produkcji napoju opiera się na destylacji (destylacji) zacieru? produkt fermentacji cukru z drożdżami. Wynika z tego, że nie ma bimbru bez drożdży. Są to mikroorganizmy, które w procesie fermentacji przetwarzają cukry w alkohol. Należą do grzybów.
Istnieje powszechna opinia, że z suchych drożdży nie da się zrobić dobrego bimbru. Jest to jednak błędne i zostało wielokrotnie obalone przez praktykę i fakty. Aby uzyskać dobry bimber z suchych drożdży, musisz znać niektóre niuanse, a także dokładnie przestrzegać technologii i proporcji.
Znaczenie drożdży w produkcji zacieru
Drożdże to najważniejszy składnik, bez którego produkcja alkoholu jest po prostu niemożliwa. Ten
Uważa się, że najlepszą opcją do warzenia domowego są drożdże alkoholowe. Ich użycie rzadko sprawia trudności nawet początkującym w tej materii. Z reguły producenci wskazują na opakowaniu proporcje drożdży i cukru. Tak, przepis jest prosty. Czy jednak ten typ ma swoje wady? krótki termin przydatności do spożycia i mała dostępność (trudno kupić).
Braga na bazie suchych drożdży
Decydując, który rodzaj drożdży lepiej wybrać do produkcji bimbru, nie należy zwracać uwagi na czcze plotki i pogłoski. Kluczem do sukcesu jest odpowiednia technologia i ścisłe trzymanie się receptury. Bimber na bazie suchych drożdży nie ustępuje jakością podobnemu produktowi z prasowanych drożdży.
Zarówno importowane, jak i krajowe analogi nadają się do robienia zacieru. Czy łatwo je kupić? dostępne w każdym supermarkecie. Należy rozumieć, że proporcja będzie inna. Suche drożdże będą potrzebować 5-6 razy mniej niż surowe. Ile zależy od konkretnego producenta.
Cechą produkcji bimbru na ich bazie jest wysoka aktywność pieniąca. Dlatego w niektórych przypadkach trzeba ugasić pianę (zdecydowanie nie zaleca się jej eliminowania przez mieszanie – jest jeszcze silniejsza). W tym celu używa się pokruszonej bułki tartej lub ciasteczek.Okruchy unoszą się na powierzchni prania i zmniejszają pienienie. Są to naturalne wygaszacze piany. Jednak są też chemiczne (leki, chemia gospodarcza itp.). Ich stosowanie jest wysoce odradzane. Są dobre.
Inną cechą wykorzystania suchych drożdży jest „fermentacja”. To jest termin zawodowy. Bimbrownicy nazywają więc aktywację drożdży przed dodaniem do brzeczki. Aktywuj je w następujący sposób. W 0,5 litra podgrzanej wody (nie niższej niż 24°С, nie wyższej niż 30-34°C) dodać drożdże i cukier (ilość wg technologii). Dobrze wymieszaj i pozostaw w ciepłym miejscu na 1-2 godziny. Proporcje mogą się nieznacznie różnić.
Braga ? jest podstawowym surowcem do produkcji bimbru. Do jej wykonania używa się cukru. Dopuszcza się wprowadzanie do składu innych składników zawierających cukier i skrobię (skrobia jest scukrzana za pomocą enzymów słodowych): jagód, owoców, zbóż, ziemniaków, melasy itp.
Klasyczna technologia zacierania z suchymi drożdżami
Przepis ten zakłada ścisłe przestrzeganie poniższych proporcji. Ile i co jest potrzebne? Na 1 kg cukru potrzebujesz:
- 20-30 g suchych drożdży;
- 5 litrów wody.
Na tej podstawie tradycyjna butelka o pojemności 10 litrów będzie wymagać:
- cukier ? 2 kg;
- drożdże ? 40-60 g (w oparciu o produkt TM Pakmaya).
Ostatnia wartość może się różnić w zależności od konkretnego producenta. Z reguły proporcje są wskazane na opakowaniu. Ten przepis nie jest trudny.
Z przepisu wynika, że należy najpierw napełnić 10-litrową butelkę ciepłą wodą o 80%, a następnie dodać cukier i dobrze wymieszać (do całkowitego rozpuszczenia). Ilość i proporcje wg
Pokrywa nie musi być hermetycznie zamknięta, aby nie doszło do eksplozji. Przez pierwsze godziny musisz obserwować, jak aktywnie tworzy się piana. Jeśli pienienie jest gwałtowne, należy dodać pokruszone herbatniki lub pokruszone krakersy. Po zmniejszeniu aktywności piany można zamknąć butelkę pokrywką i założyć uszczelnienie wodne. Możesz użyć gumowej rękawicy lub słomki, której koniec jest zanurzony w wodzie, aby ograniczyć dostęp tlenu.
Czas fermentacji zależy bezpośrednio od reżimu temperaturowego. Na czas wpływa również jakość, ilość drożdży oraz przestrzeganie technologii przygotowania moszczu. Optymalny zakres temperatur? 20-30°С.W niskich temperaturach fermentacja spowalnia (jeśli bardzo spada, może całkowicie ustać). Pożądane jest, aby temperatura nie spadła poniżej 20°C. Na wysokim poziomie (powyżej 37-40 °С) zatrzymuje się. Wysoka temperatura? zabójca drożdży. Regularne mieszanie zacieru przyspiesza proces, ale należy to robić ostrożnie, aby nie spowodować ponownego aktywnego pienienia.
Gotowość zacieru do jazdy
Istnieje kilka metod, które pozwalają określić, czy zacier jest gotowy do destylacji, czy też nie. Aby wynik był jak najbardziej dokładny, należy wziąć pod uwagę wszystkie kryteria oceny. Zacier cukrowy na bazie suchych drożdży fermentuje przez 3-14 dni. To są wartości ekstremalne. Optymalny czas to 7 dni. To, ile dokładnie mieszanina będzie fermentować, zależy od jakości drożdży i składników. Zasadniczo jest gotowy do destylacji, gdy proces fermentacji całkowicie się zatrzyma (przestanie się wydzielać CO2).
Również zacier powinien mieć gorzko-kwaśny smak z nutą alkoholu. Jeśli smak jest słodki, to
Z zacieru cukrowego z suchymi drożdżami otrzymujesz po prostu wspaniały bimber. Zgodność z technologią pozwoli osiągnąć doskonałe wyniki. Aby poprawić smak surowców, zaleca się dodanie jagód, owoców i innych składników. Jednak każdy przepis jest wyjątkowy, a pole do eksperymentowania jest bardzo rozległe.
