Jak filtrować wino w domu

Przy produkcji wina w domu powstają substancje nierozpuszczalne w produkcie. Niektóre z nich osiadają na dnie, inne pozostają w zawieszeniu. Cząstki w materiale winnym powinny być powiększone. Następnie stają się cięższe i opadają na dno zbiornika.

Dlaczego produkt jest mętny podczas produkcji wina

Pierwszy etap produkcji wina ? produkcja pulpy. Aby go uzyskać, zaleca się spożywanie świeżych, niepylących, suszonych jagód, z pozostałą naturalną powłoką. W rzeczywistości w masie przez niedopatrzenie

mogą spaść niezupełnie czyste jagody z małymi wtrąceniami obcymi. Takie zanieczyszczenia mogą następnie spowodować zmętnienie wina.

Jagody należy odpowiednio posiekać. Nie bardzo mały i niezbyt duży. Kości i ziarna nie mogą zostać zmiażdżone. Jeśli coś zbędnego zostanie zgniecione, cząsteczki będą w zawiesinie w winie. Po zakończeniu fermentacji pulpy przepuszcza się ją przez gazę w celu uzyskania brzeczki. Jest to tak naprawdę pierwsza filtracja w procesie wytwarzania wina w domu. Ważne jest, aby wykonać procedurę ostrożnie. Pospieszne napinanie się spowoduje zawieszenie.

Podczas fermentacji? Praca? enzymy drożdży brzeczki. Pod koniec procesu część enzymów i innych składników drożdży osadza się na dnie, podczas gdy reszta pozostaje w roztworze. W niskich temperaturach fermentacja może nie zakończyć się całkowicie, co doprowadzi do powstania zawiesiny. Dlatego ważne jest, aby nie przechłodzić naczynia, w którym robi się domowe wino, aby utrzymywać je w temperaturze około 20°C.

Prawdopodobieństwo pojawienia się mętnego produktu wzrasta, gdy jego moc jest zbyt niska. Zwiększenie ilości dodanego cukru aktywuje reakcję enzymatyczną, nieznacznie podnosi stężenie alkoholu, jakość. Zawieszone cząstki będą pojawiać się w mniejszych ilościach.

Z wszystkich tych powodów wino musi być filtrowane.

Co należy zrobić najpierw

Etap oddzielania się osadu poprzedzony jest jego powstaniem. Dla pełnej edukacji

rozpuszczonej warstwy, po kilku dniach pojemnik umieszcza się na podwyższeniu. Możesz postawić go na stole lub krześle. Wskazane jest, aby nie wstrząsać naczyniem, nie wstrząsać nim. Należy odczekać, aż pojawi się wyraźna linia oddzielająca fazę ciekłą od dolnej.

Następnie za pomocą węża zanurzonego w osadzie na odległość większą niż 2 cm płyn jest zasysany i odprowadzany do innego pojemnika. Kontener odbiorczy powinien znajdować się 1-1,5 m poniżej pierwotnego. Pożądane jest użycie gumowego węża. Jeśli nie można go znaleźć, możesz wziąć dowolny wykonany z polimeru spożywczego. Ważne jest, aby koniec węża znajdował się z dala od osiadłej warstwy.

Otrzymane wino prawdopodobnie będzie mętne. W przypadku prawidłowego przefiltrowania wynik przekroczy oczekiwania.

Metody filtrowania wina

Do filtrowania zaleca się stosowanie różnych materiałów:

• karton,
• płótno,
• gruby perkal
• dymy,
• flanela,
• gaza.

Często do tej listy dodawany jest azbest. Wszystkie oprócz ostatniego materiału są całkowicie akceptowalne. Zaskakujące są liczne zalecenia dotyczące stosowania azbestu do filtrowania wina. Wiadomo, że mikrocząsteczki azbestu w drogach oddechowych mogą inicjować nowotwory złośliwe. Jeśli dostanie się do przewodu pokarmowego, niebezpieczeństwo jest mniejsze. Ale jeśli do filtrowania użyjesz materiału zawierającego azbest, nikt nie wyklucza możliwości przedostania się cząstek z filtra do dróg oddechowych wykonawcy.Ryzyko jest zbyt duże i nieuzasadnione. Stąd użycie azbestu jako materiału.

do oddzielania osadów w domu naszym zdaniem niewarte uwagi. Takie zalecenia są nieprofesjonalne i karalne.

Tektura odpowiednia do filtrowania wina musi mieć określoną wielkość porów, którą można zweryfikować empirycznie. Z tektury należy zrobić stożek, postawić go na dużej konewce, przepłukać zakwaszoną wodą, zwilżyć pierwszą porcją wina, a następnie stopniowo wlewać resztę. Krawędzie tekturowego stożka powinny wystawać nieco poza krawędzie konewki. Jeśli pory są wystarczająco duże, filtracja będzie skuteczna. W przypadku dużych objętości filtr kartonowy będzie musiał zostać wymieniony w miarę gromadzenia się osadu. Ważne jest, aby nie przesadzić z filtrowaniem, aby nie usunąć substancji, które nadają produktowi smak i aromat.

Tkaniny używane do filtrowania można układać na dużym durszlaku w jednej lub kilku warstwach. W miarę gromadzenia się osadu można go usunąć. Tkaninę filtracyjną można nawet wypłukać w przegotowanej lub oczyszczonej wodzie, dobrze wykręcić i użyć ponownie.

Niektórzy autorzy zalecają mocowanie tkaninowych sukna na stelażu, nogach odwróconego stołka. Otrzymujesz miękki filtr bez twardej podstawy. Mocowanie musi być bardzo mocne, ponieważ mokre płótno z osadem stanie się znacznie cięższe. O tym, jak wygodniej jest filtrować wino w każdym konkretnym przypadku, może zdecydować sam winiarz.

Klarowanie wina ? dodatkowy etap produkcji wina

Stosowanie różnych owoców i jagód, niepełna fermentacja może prowadzić do obecności zawiesiny nawet w przefiltrowanym produkcie winiarskim. W takich przypadkach wino jest klarowane. Proces ten jest inaczej nazywany wklejaniem.

Do zabiegu rozjaśniającego użyj:

• tanina,
• białko jaja kurzego,
• żelatyna,
• klej rybny,
• kazeina z mleka,
• glinka bentonitowa.

Garbniki polecane są do wklejania win z jagód, wiśni, słodkich jabłek, które posiadają mało garbników. Do 1 litra wina należy dodać 30g proszku i odstawić na tydzień.

Ubite białko z jednego jajka kurzego może rozjaśnić 50 litrów materiału winiarskiego. Przechowuj mieszaninę przez około 3 tygodnie. Metoda jest odpowiednia dla wszystkich win czerwonych.

Żelatyna dobrze rozjaśni wina z jabłek i gruszek. 1,5 g granulatu dodaje się do jednej szklanki zimnej wody, przechowuje przez jeden dzień, następnie rozcieńcza ciepłą wodą i dodaje do 10 litrów wina. Pod koniec dwóch tygodni zawieszenie opadnie na dno.

Klej rybny rozjaśnia się jak żelatyna. Sposób użycia jest podobny.

W przypadku win gronowych zaleca się odtłuszczone mleko krowie jako środek klarujący. Zawiesina skleja się, znajduje się w mleku, kazeinie. Na 10 litrów napoju wystarczy 50 ml mleka. Przechowywać mieszaninę w temperaturze pokojowej przez 5 dni.

Bentonit jest doskonałym adsorbentem. Ma odpowiednio dużą aktywność powierzchniową, zdolność oczyszczającą. Na 1 litr wina może być wymagane od 1 do 3 gramów gliny. Możesz dokładnie określić ilość klarownika, eksperymentując i obserwując wynik. Glinka doskonale wchłania zawiesinę. Najważniejsze, aby nie przesadzić, aby nie usunąć składników aromatycznych i smakowych. Granulki.

glinę zalewa się 10-krotnym nadmiarem wody, pozostawia na 12 godzin. Spęczniały bentonit rozcieńcza się taką samą objętością zimnej wody, dodaje do materiału winiarskiego i pozostawia na kilka dni.

Wino otrzymane po klarowaniu nie będzie zawierało zawiesin.

Ostateczny etap oddzielania produktu od cząstek nierozpuszczalnych

W wyniku przeprowadzonych zabiegów uzyskuje się na dnie warstwę osadu, a nad nią rafinowane wino. Filtrowanie nie jest zalecane na tym etapie.Istnieje duże prawdopodobieństwo pogorszenia właściwości konsumenckich otrzymanego produktu. Jeśli objętość naczynia nie jest bardzo duża, można ostrożnie zdekantować, spuścić górną warstwę płynu.

Przy dużych pojemnościach osadnik należy ustawić na podwyższeniu, tak jak to miało miejsce na początku. Następnie za pomocą węża spuść wino do czystego naczynia.

Wszystkie procedury należy wykonywać ostrożnie, aby otrzymać smaczny i zdrowy napój.