Nalewka jeżynowa

Blackberry? jagoda znana i kochana przez wszystkich od dzieciństwa. Jej wygląd? jeżyna szara (zhina, dereza, malina matowa) jest bardzo rozpowszechniona, rośnie zarówno w lasach, jak i na zalewowych łąkach, gdzie znajduje odpowiednie warunki wilgotnościowe. Pyszne niebiesko-szare jagody uzyskuje się w nieprzeniknionych ciernistych zaroślach. Kara za zbiór delikatnych owoców o delikatnym aromacie? zakrwawione nogi i ramiona.

Inny rodzaj jeżyny? nowoczesne hybrydy ogrodowe, z których większość powstała w USA i Europie. Obfite zbiory, doskonały smak, przenośność, zachowanie walorów użytkowych i wyglądu podczas zamrażania zapewniły jeżynom godną niszę w asortymencie domowych przetworów, w tym przepisów na napoje alkoholowe.

Przydatne właściwości jeżyny

Zawartość witamin z grupy P w jeżynach jest większa niż w malinach, ponadto zawierają prowitaminę A,

witaminy C i K. Owoce zawierają szeroką gamę kwasów organicznych: askorbinowy, nikotynowy, jabłkowy, winowy, cytrynowy. Jagody są bogate w pierwiastki śladowe, zawierają: potas, żelazo, mangan, magnez i inne.

Stosowanie jeżyn i nalewek z nich według ludowych uzdrowicieli jest skuteczne w następujących przypadkach:

• normalizuje pracę przewodu pokarmowego;
• jako środek przeciwgorączkowy i przeciwzapalny;
• z zapaleniem płuc;
• na choroby pęcherza moczowego i nerek;
• w stanach zapalnych stawów.

Oprócz przygotowania nalewek, jeżyny spożywa się świeże, zbierane do przyszłego wykorzystania w postaci soków, dżemów, syropów. Znajduje się w recepturach sosów do mięs, dziczyzny i drobiu, deserów i wypieków.

Przepis na klasyczną nalewkę jeżynową na bimbru lub alkoholu

• oczyszczony bimber podwójnej destylacji czy spirytus 55? - 1 l,
• cukier ? 0,2 kg,
• dobra filtrowana woda ? 0,5 l,
• jeżyna ? 1 kg.

Całe jagody włożyć do szklanego pojemnika, zasypać cukrem i zalać alkoholem. Domagaj się 4 dni w pokoju, codziennie potrząsaj butelką. Nałożyć gazę i oddzielić napar alkoholowy od miąższu. Przecedzone jagody zalać określoną ilością wody, dobrze wymieszać i ponownie przefiltrować po 2-3 godzinach ekspozycji. Połącz część wodną i alkoholową napoju, ponownie przepuść przez filtr (możesz użyć wacików).Nalewkę rozlać do szklanych butelek, przechowywać w ciemnym miejscu.

Przepis na nalewkę z mrożonych jeżyn

Główna zasada robienia domowej nalewki według tego przepisu? nie rozmrażaj wcześniej jagód

dodanie alkoholu. Podczas rozmrażania większość i tak już słabego aromatu zostaje utracona, a kolor napoju również zmienia się na gorszy.

Na 1 kg jeżyn weź 1 litr spirytusu lub bimbru oczyszczonego 50? twierdzę, połącz je w szklanym słoju i bez dodatku cukru pozostaw na 3 miesiące w warunkach pokojowych. Na koniec odcedź, dodaj 150 g cukru pudru. Nalewkę uzyskuje się o sile 30?.

Przepis na nalewkę jeżynową z miętą i skórką z cytryny

• świeże czy mrożone jeżyny ? 300g,
• alkohol czy wódka 40? - 0,5 l,
• świeża mięta ? 2-3 gałązki czy suszone? 2 łyżeczki,
• skórka owocowa ? cytrynowy,
• cukier granulowany - 2 łyżki. l.

Jagody przełożyć do odpowiedniej butelki lub słoika i posypać cukrem do uzyskania soku. Dodać miętę, skórkę z cytryny, zalać wódką. Szczelnie zamknięty słoiczek przechowuj w ciepłym, ciemnym miejscu (np. w szafce kuchennej) przez 2-2,5 tygodnia. Gotową przefiltrowaną nalewkę rozlewamy do butelek i przechowujemy w chłodnych warunkach.

Przepis na wódkę jeżynową

Wódki owocowe, jagodowe, brandy można przygotowywać z różnych surowców. Takie receptury opierają się na destylacji zacieru lub wina z wybranych owoców. Takie napoje mają łagodny smak, zachowują wspaniały aromat jagód i owoców. Najlepsze z nich konkurują walorami z koniakiem.

Do produkcji wódki jeżynowej dodaje się brzeczkę pierwszej fermentacji. Umieszczony w dużej butelce

utarte na papkowaty stan jeżyny i cukier. Ilość cukru określa sacharometr, wskaźnik powinien wynosić 20%. Następnie dodaje się alkohol lub drożdże piekarskie (12 g suchych drożdży na 1 kg surowych jagód).

Fermentacja powinna odbywać się pod uszczelnieniem wodnym w temperaturze nie niższej niż 18°C. Optymalne warunki? 20-25?S. Brzeczka, która zakończyła fermentację wraz z miąższem, jest destylowana za pomocą wytwornicy pary. Jeśli odsączysz płynną frakcję z placka, możesz zrobić destylację w bezpośredni sposób z najprostszego bimbru

Podobnie jak przy produkcji bimbru z innych owoców, przy destylacji zacieru jeżynowego należy dokładnie oddzielić frakcję szczytową, aby do wódki jagodowej nie dostał się alkohol metylowy. Druga destylacja nie jest zakończona, ponieważ smak jeżyny zniknie. Optymalna moc wódki jagodowej to 30-36?.

Jeżynowy napój alkoholowy

Specjalny preparat jest wytwarzany z surowców jagodowych i owocowych? alkohol lub alkoholizowany napój owocowy. Wykorzystywana jest również do przemysłowej produkcji nalewek, wykorzystywana jest przez rzemieślników w domowych laboratoriach alkoholowych. Jeśli mieszasz takie blanki w różnych proporcjach, zmieniasz ilość cukru i moc dodawanego alkoholu? możesz zdobyć nowe oryginalne przepisy na nalewki.

Do przygotowania owocowego napoju spirytusowego z jeżyn potrzebne będą:

• Alkohol (45? - 1 l,
• alkohol 30? - 0,7 l,
• jeżyna ? 1 kg.

Całą jagodę przelać do szklanego pojemnika, zalać spirytusem 45? i nalegaj 7-8 dni. Bez wyciskania miąższu przecedzić napar przez ściereczkę. Powstała płynna frakcja nazywa się „sok z pierwszego drenażu”; jej objętość wyniesie około 1,1 l. Alkohol wlewa się do miazgi 30? i wytrzymać nalewkę przez kolejny 1 tydzień, a następnie przefiltrować w ten sam sposób.Obie frakcje łączy się i przechowuje w ciemnym miejscu w szczelnie zamkniętym pojemniku. Mając taki blank w domu, zawsze możesz dokładnie odtworzyć swój ulubiony przepis na nalewkę. Oto jeden z nich:

Nalewka z alkoholem jeżynowym

• 

  alkoholizowany sok jeżynowy? 1 l,
• syrop cukrowy 60% - 0,7 l,
• kwas cytrynowy ? 1,5 g,
• wanilina ? kilka granulek.

Połącz wszystkie składniki, rozlej do butelek, odstaw? 2-3 dni. Otrzymasz miękką słodką nalewkę o bogatym kolorze z lekkim aromatem jeżyn o sile 20 ?. Wysokiej jakości alkoholowe napoje owocowe uzyskuje się przy użyciu innych owoców: malin, truskawek, wiśni, borówek itp.

Przepis na wino jeżynowe

Blackberry? surowiec do produkcji doskonałego wina. Smakuje jak wino gronowe Cabernet. Napój ten nadaje się do dań mięsnych, serów i deserów. Może być również destylowany do produkcji brandy jeżynowej.

6 kg jagód rozgnieść, dodać 1 litr wody, 0,6 kg cukru, 2 g suchych drożdży. Po aktywnej fermentacji przez 1 tydzień oddzielić płyn od miąższu. Wino wlewamy do naczynia z zamknięciem wodnym, dodajemy kolejne 0,5 kg cukru i podtrzymujemy spokojną fermentację przez 1-1,5 miesiąca. Dekantować płyn z osadu co 2 tygodnie. Jeśli wyślesz młody trunek na 1-1, 5 lat do piwnicy w celu leżakowania, zamieni go w szlachetne, dojrzałe wino, które przypadnie do gustu najbardziej wybrednym koneserom.