Gotowość zacieru: jak określić
Spisu treści:
Bez względu na to, jaki napój alkoholowy własnej produkcji planowany jest do odbioru, jego podstawą jest zacier. Surowce powstają z różnych komponentów, a efekt końcowy zależy bezpośrednio od jakości użytego zacieru. Osoby zajmujące się na co dzień bimberem nie tylko starannie dobierają składniki, ale dysponują szerokim arsenałem metod określania gotowości produktu.
Aby uzyskać wysokiej jakości zacier, musi on stać przez określony czas w komfortowych warunkach. Pomieszczenie należy wybrać suche i ciepłe, z możliwością utrzymania stałej temperatury. Jednak nawet to nie gwarantuje, że produkt będzie gotowy w ciągu 10-14 dni.
Metody oznaczania gotowości zacieru do destylacji
Więc orientacyjna data gotowości surowców? 14 dni. Po tym czasie należy to sprawdzić.
Oznaczenie na podstawie czasu oczekiwania
Bimber słusznie uważany jest za napój ludowy, dlatego przygotowanie zacieru odbywa się według różnych receptur, które mogą zawierać nie tylko wodę i cukier, ale także skrobię czy dodatki owocowe. Biorąc to pod uwagę, czas realizacji może się różnić. Również proces fermentacji przebiega szybciej w pomieszczeniu, w którym jest ciepło i sucho. Ważną rolę odgrywa również jakość użytych składników.Przy użyciu drożdży alkoholowych fermentacja będzie szybsza, a żywe należy wybierać na podstawie ich zapachu i koloru. Nie zaleca się używania drożdży do chleba i innych produktów.
Jeśli przygotowanie zostało przeprowadzone według klasycznej receptury opartej na cukrze, to fermentacja potrwa od 5 do 14 dni. W tym czasie należy sprawdzić gotowość produktu. W przypadku użycia skrobi surowiec będzie fermentował w ciągu 1 tygodnia. Po dodaniu do bazy składników owocowych może ona fermentować przez 21-28 dni.
Jak widać, bardzo trudno jest określić zakończenie procesu do czasu odstania zacieru, dlatego zaleca się zastosowanie przynajmniej jeszcze jednej metody.
Właściwości smakowe
Gotowość każdego produktu można określić smakiem, zwłaszcza jeśli receptory rzadko zawodzą. Zacier nadający się do destylacji ma gorzki posmak. Jeśli podczas procesu degustacji pojawi się słodki posmak, oznacza to, że proces fermentacji nie został jeszcze zakończony i ukończenie przetwarzania cukru przez drożdże i produkcja alkoholu zajmie trochę więcej czasu.Źle jest, gdy kończą się surowce, więc jeśli nadszedł czas przeznaczony na fermentację, lepiej próbować codziennie. Ten.
Doświadczeni bimbrownicy zwracają uwagę na wysoką skuteczność tej metody sprawdzania gotowości. Ponadto technika pozwala dokładnie określić przydatność tego typu surowca do przygotowania konkretnego napoju alkoholowego.
Podstawa dowolnego zacieru? drożdże. Ten komponent wykonuje główne zadanie. Zamienia cukier w alkohol. Dlatego temperatura w pomieszczeniu nie powinna spaść poniżej 25°, w przeciwnym razie drożdże umrą.
Wygląd
Aby dowiedzieć się, czy surowiec jest gotowy do destylacji, pomocne będą znaki zewnętrzne. Produktu można używać do warzenia domowego dopiero po całkowitym ustaniu procesu fermentacji. Jeśli po otwarciu pokrywy pojemnika gołym okiem widać, że dwutlenek węgla nie jest uwalniany, a piana przestała się unosić, zacier uważa się za gotowy.
Ponadto produktu należy słuchać. Jeśli nie ma oznak syczenia, oznacza to, że zakończył się proces interakcji komponentów ze sobą. Wierzchnia warstwa gotowego zacieru jest jasna, a na dno opada niewielka ilość osadu.
Używanie ognia
W procesie fermentacji aktywnie uwalniany jest dwutlenek węgla, który tłumi tlen. W domu możesz określić zakończenie tego etapu zapaloną zapałką. Jeśli płomień zgaśnie po przedstawieniu, oznacza to, że produkcja dwutlenku węgla trwa nadal, a zacier musi jeszcze stać, a zatem kiedy się pali? wtedy surowiec jest gotowy.
Weryfikacja zawodowa
W przypadku gdy bimber jest prowadzony na bieżąco, można dokupić specjalne narzędzie do sprawdzenia gotowości zacieru? areometr. Za pomocą urządzenia możesz poznać poziom cukru w zacierze.
Do profesjonalnego sprawdzenia potrzebna będzie niewielka ilość zacieru, gruba szmatka i szklanka. Ciecz jest filtrowana do pojemnika przez gazę i umieszczany jest tam areometr. Jeśli odczyt wynosi jeden lub mniej, produkt jest gotowy, gdy więcej? wymagany dodatkowy czas oczekiwania.
Wszystkie powyższe metody sprawdzania zacieru są stosowane w
- kontrolować czystość używanych pojemników oraz temperaturę w pomieszczeniu;
- używaj tylko sprawdzonych przepisów na puree;
- gotowość surowców do sprawdzenia nie wcześniej niż 7 dni po uruchomieniu;
- do tworzenia zacieru używaj wyłącznie wysokiej jakości produktów.
Prawdziwa chacza? przepis na puree
Stworzony w domu napój alkoholowy okaże się lepszej jakości i bogatszy w smaku, jeśli w jego składzie znajdą się składniki owocowe. Najpopularniejszy produkt, który jest używany do tworzenia zacieru? winogrono. Bimber na tej bazie nazywany jest czaczą winogronową. Napój jest niesamowicie miękki, a smaku nie da się porównać z innymi rodzajami alkoholi. Winogrona napełniają produkt szczególnym, szlachetnym aromatem, jego konsystencja jest przezroczysta i czysta.
Do przygotowania chachy według klasycznej receptury wystarczy naturalny sok i miąższ winogronowy. Niestety w większości regionów kraju trudno jest uzyskać wysokiej jakości sok w wymaganej objętości. Wielu nie podejmuje przygotowania chacha właśnie z powodu tego niuansu. Ale, jak wiadomo, beznadziejne sytuacje się nie zdarzają. Dlatego w regionach, w których jest zbyt mało winogron i winorośli, do produkcji czaczy używa się wody.
Warto również zauważyć, że do chachy należy wziąć winogrona słodkich odmian, ale nadal nie można obejść się bez cukru.
Przepis na klasyczną chachę:
- Czysta woda ? 30 l (studnia lub źródło, z wodociągu, nawet przefiltrowana, lepiej nie używać).
- Wytłoki winogronowe 10 l ? bardzo ważny składnik, po dodaniu ilość otrzymanej chachy zwiększy się 2-krotnie.
- Cukier od 6 do 10 kg ? w zależności od słodkości winogron.
-
Drożdże alkoholowe? wino może przyspieszyć proces fermentacji.
Technologia gotowania.
Pojemnik, w którym odbędzie się cały okres fermentacji, najlepiej stosować z szeroką szyjką. Jest to konieczne dla wygody pielęgnacji miazgi przez cały czas odstawiania.Przygotowane ciasto umieszcza się w pojemniku. Następnie konieczne jest podgrzanie wody do 25 °, a także przesłanie jej do pojemnika. Cukier dodaje się na końcu.
Aby rozpoczął się proces fermentacji należy pozostawić podłączone elementy na 2 dni w ciepłym pomieszczeniu. W przypadku, gdy zacier gra słabo, można dodać niewielką ilość drożdży (wino wytrawne w ilości 10 g na 10 litrów miąższu). Przed dodaniem drożdże rozcieńcza się w ciepłej wodzie. Po rozpoczęciu fermentacji pojemnik, jeśli temperatura w pomieszczeniu jest stabilna, można pozostawić w tym samym miejscu.
Zacier do chachy należy mieszać przez cały czas odstania.
Braga gra od 10 do 30 dni, w zależności od ilości dodanych drożdży. Po zakończeniu fermentacji surowce są odsączane, a placek filtrowany przez gęstą tkaninę.
Otrzymany płyn przesyła się do bimbru i destyluje, zgodnie z tradycyjnymi recepturami, proces ten zaleca się wykonać dwukrotnie. Wyjściem będzie napój, którego moc wynosi 70°.
Na Kaukazie pije się czaczę bez rozcieńczania. Jeśli taka forteca jest niedopuszczalna, można ją rozcieńczyć czystą przegotowaną wodą do 40?
