Przepis na robienie wina

Wysokiej jakości wino coraz trudniej znaleźć na sklepowych półkach. Jeśli to możliwe, wielu próbuje ugotować to w domu. Wytwarzanie czerwonego i białego wina w domu nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Zgodność z prostymi warunkami i sekwencją działań zapewni pozytywny wynik.

Zbiór i obróbka zbóż

W domu wino można przygotować z prawie każdych owoców i jagód, ponieważ zawierają one dużą ilość cukru. Istnieje nawet przepis na robienie wina z herbacianych płatków róży. Bardzo

winogrona są popularnym materiałem. Jest rekordzistą w zawartości drożdży na powierzchni jagód.

Tylko dojrzałe jagody nadają się do produkcji wina. Niedojrzałe winogrona dodadzą winu kwaskowatości i goryczy. Klastry są usuwane przy słonecznej, suchej pogodzie. Pożądane jest, aby nie było deszczu przez 2-3 dni przed zbiorami i ważne jest, aby mieć na to czas przed pierwszymi przymrozkami. Wynika to z faktu, że deszcz może zmyć, a mróz może zabić naturalne drożdże, które występują w dużych ilościach na jagodach.

Zebrane winogrona należy natychmiast sortować. Usuń zgniłe, przesuszone jagody, gałęzie. Nigdy nie myj jagód. Zerwanych winogron nie można przechowywać przez długi czas, maksymalnie jeden dzień.

Uzyskiwanie czystego soku

Domowy sposób na uzyskanie soku winogronowego jest bardzo prosty. Wystarczy ugniatać jagody rękami. Oczywiście należy to robić w gumowych rękawiczkach, ponieważ sok mocno się plami.Możesz użyć popychacza, ale zawsze drewnianego. Kontakt soku z metalem jest niepożądany. Niewskazane są również sokowirówki. Mogą zmiażdżyć pestki winogron, co z kolei nada sokowi gorzki smak.

Przepis na czysty sok:

1. Najprostszy sposób? przeciśnij rozgniecione jagody przez gazę zwiniętą w kilka warstw i przygotuj sok do fermentacji.
2. Przełóż rozgniecione winogrona do pojemnika (szklanego, plastikowego, ale zawsze czystego i suchego), przykryj gazą i odstaw na 2-3 dni. Pierwszego dnia ze skórek winogron, które wypłynęły na wierzch, tworzy się piankowy kapelusz, który będzie cicho bulgotał i bulgotał. Należy to wziąć pod uwagę i napełnić pojemnik tylko w 2/3. Zaleca się mieszanie piany 2-3 razy dziennie. W ten sposób do soku dotrze tlen. Trzy dni później sok oddziela się od miazgi, filtrując przez gazę. Nic nie zaszkodzi winu, dodając do miazgi niewielką ilość ciepłej przegotowanej wody.Jest ponownie wyciskany, a powstały rozcieńczony sok miesza się z główną masą.

Montaż uszczelnienia wodnego

Gotowy sok wlewa się do naczynia, gdzie zamieni się w wino. Idealnie nadaje się do tego szklana butelka z wąską szyjką. Z niewielką ilością soku słoiczki sobie poradzą, teraz

sprzedawane w różnych rozmiarach. Sok nie powinien zajmować całej przestrzeni w butelce, pozostawiając miejsce na pianę z fermentacji.

Podczas fermentacji uwalnia się dwutlenek węgla, który musi zostać uwolniony z naczynia, a jednocześnie nie wolno dopuścić do przedostania się tlenu do soku. W tym celu do szyjki butelki przymocowana jest uszczelka wodna. W sprzedaży są przemysłowe uszczelnienia wodne, ale nie będzie trudno zrobić to w domu. Aby to zrobić, potrzebujesz cienkiego węża o średnicy 5-8 mm, odpowiedni jest również rurociąg z maszyny do infuzji dożylnej, lepiej znany jako „zakraplacz”.

Szyjka butelki zamykana jest korkiem, w którym wykonuje się otwór (w przypadku puszki przebija się wieczko) i przeprowadza się przez niego jeden koniec wężyka. Aby zapewnić szczelność, korek jest owinięty taśmą elektryczną lub uszczelniony kitem. Drugi koniec węża jest zanurzony w słoiku z wodą. Po bąbelkach w wodzie będzie można dowiedzieć się, czy proces fermentacji w butelce trwa, czy nie.

Jest inny, równie skuteczny sposób na wykonanie uszczelnienia wodnego. Wystarczy założyć rękawiczkę medyczną na szyjkę butelki i owinąć gardło taśmą dla mocniejszego połączenia. Ulatniający się gaz napompuje rękawicę. Zachowa swój kształt do końca fermentacji. Aby zapobiec jej rozdarciu, na jednym palcu rękawicy wykonuje się otwór igłą do szycia. Opadająca rękawiczka wskazuje, że fermentacja się skończyła.

Początkowa (aktywna) fermentacja

Winogrona, w przeciwieństwie do innych upraw owocowych, zawierają dużą ilość cukru i drożdży. W temperaturze 18-25° (idealnej do fermentacji) drożdże zaczynają przetwarzać cukier na alkohol.Istnieje proces aktywnej fermentacji. Może trwać od 3 do 7 dni. Wino nie lubi zmian temperatury. Niedopuszczalne jest obniżanie go w domu poniżej 10°, ponieważ drożdże przestają być aktywne, powyżej 28° obumierają.

Jeśli nagle wino przestało fermentować w ciągu pierwszych 2 dni, potrzebuje pomocy. Aby to zrobić, dodaj do wina garść rodzynek. Proces fermentacji zostaje wznowiony.

Dodawanie cukru

W zależności od preferowanego wina (wytrawne lub półsłodkie) i wybranej receptury dodaje się do niego cukier. Do przygotowania wytrawnego wina wystarczy cukier zawarty w samych jagodach. W domu trudno jest poprawnie określić zawartość cukru w ​​soku. Bardziej chodzi o gust. Cukier dodaje winu mocy. Jeśli chcesz uzyskać wzmocnione wino, dodaj więcej cukru. Po raz pierwszy cukier jest lepszy w ilości 50 gr. za 1 litr. Aby to zrobić, z butelki wylewa się trochę soku i rozpuszcza się w nim cukier.Recepta na przyspieszenie procesu? podgrzej trochę soku z cukrem na kuchence, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Powstały syrop przelej do butelki.

Wprowadzanie cukru można przeprowadzić w kilku etapach. Będzie to już zależało od preferencji winiarza.

Usuwanie wina z osadu

Po zakończeniu fermentacji na dnie butelki tworzy się beżowy winny osad. W ten sposób drożdże, które zakończyły swoją pracę, osiadają. Swoją obecnością nadadzą napojowi gorycz i nieprzyjemny posmak. Wino nie może stać na osadzie dłużej niż tydzień. Do usunięcia osadu potrzebny będzie gumowy wąż o średnicy około centymetra i długości 1,5 metra. Butelkę najpierw umieszcza się na krześle i daje czas na ustatkowanie. Konieczne jest opuszczenie węża do naczynia, tak aby jego koniec znajdował się 2-3 centymetry nad osadem. Ustami zaczerpnij powietrze z węża, aby wino zaczęło się poruszać, i ostrożnie spuść je do innego pojemnika stojącego na podłodze. Ta metoda usuwania wina z osadu jest używana więcej niż jeden raz.Procedurę należy powtórzyć 3-4 razy w ciągu pierwszego miesiąca dojrzewania wina.

Kontrola cukru

Cukier dodaje mocy winu. Receptura na wino o mocy 10-11° wyklucza dodatek cukru pudru.

Jeśli w domu nie ma specjalnego areometru, nie da się poprawnie określić zawartości cukru. W takim przypadku polegaj tylko na smaku. Opracowano tabele wskazujące zawartość cukru i kwasu w jagodach i owocach, ale ta metoda oznaczania jest uważana za warunkową.

Cukier należy dodawać podczas fermentacji. Dopiero wtedy drożdże przekształcą go w alkohol. Jeśli wino sfermentowało, dodanie cukru tylko doda słodyczy, ale stopień już nie wzrośnie.

Cicha fermentacja (dojrzewanie)

O zakończeniu procesu aktywnej fermentacji świadczy spuszczona powietrze w rękawiczce lub brak pęcherzyków w uszczelnieniu wodnym. Następnie wino umieszcza się w piwnicy w celu dojrzewania. Idealna temperatura to 10-15°.

Butelka zamykana jest szczelną zakrętką lub korkiem z uszczelnieniem wodnym. Spokojna fermentacja trwa 2-3 miesiące dla wina białego, a dla wina czerwonego dojrzewa około 1,5 miesiąca. Po upływie tych warunków młode wino jest gotowe.

Sztuczne rozjaśnianie (wklejanie)

Dopiero po całkowitym zakończeniu fermentacji przystąpić do klarowania (zalewania) wina. W produkcji przemysłowej wino przechodzi przez wiele etapów filtracji. W domu nie jest łatwo osiągnąć pełne wyjaśnienie i pozbyć się zmętnienia. Z dużą ostrożnością należy stosować recepturę klarowania białego wina, ponieważ trudno jest obliczyć porcję wstrzykniętej substancji. Może wystąpić ponowne wklejanie.

Aby rozjaśnić dom, najczęściej stosowaną metodą jest:

• żelatyna;
• białko jajka;
• tanina.

Substancje mają kontakt z pozostałościami drożdży w winie, garbnikami. W rezultacie powstają płatki, które opadają na dno. Dzięki temu wino jest klarowane.

Czerwone wino jest klarowane żelatyną. Przepis jest dość prosty: 1 łyżka. l. żelatynę wlewa się do szklanki wody i pozostawia na noc. Następnego dnia rozpuszcza się całkowicie w szklance ciepłego wina i przelewa do butelki. Po dwóch tygodniach napój jest usuwany z powstałego osadu.

Białko bardzo szybko wchodzi w kontakt z garbnikami, które są tak bogate w czerwone wino. Do objętości do 50 litrów wystarczy białko jednego jaja kurzego. Jest bardzo dobrze ubity, dodany do napoju i pozostawiony na dwa tygodnie, po czym wydobyty z osadu.

Przepis na klarowanie białego wina polega na użyciu garbnika w proszku, który jest ogólnodostępny w aptekach. W celu prawidłowego określenia potrzebnej ilości proszku należy zastosować następującą metodę:

1. Rozpuść 1 łyżeczkę. taniny na litr wody.
2. Przygotuj 3-4 kieliszki białego wina.
3. Do każdej szklanki dodaje się inną ilość rozcieńczonego proszku.
4. Najlepszy przepis jest brany za podstawę, a po obliczeniu proporcji całe wino jest klarowane.

Należy wziąć pod uwagę, że klarowanie wina nie wpływa na jego smak.

Butelkowanie i przechowywanie

Po przygotowaniu wino jest butelkowane, szczelnie zamykane korkami. Lepiej przechowywać napój w piwnicy domu. Jeśli nie jest to możliwe, należy starać się utrzymać temperaturę na poziomie 6-10 ° i przechowywać butelki w ciemności. Nie zaleca się przechowywania domowego wina dłużej niż rok.